梅乾菜油爆蝦

外公的老家在紹興，在媽媽還沒出生的時候，一家就搬到了另外的城市。但即使離開了紹興那麼多年，我們家仍保留了很多紹興人的傳統。比如説愛吃梅乾菜。

每年舅舅都會自己醃上梅乾菜，給到我許多。天熱的時候，梅乾菜和筍乾加水蒸湯喝。蒸出的湯呈紅茶湯色，看起來清澈，喝起來鮮而清爽。一碗下肚，暑氣都消了。

天冷的時候，梅乾菜和肥瘦相間的五花肉一起燒肉吃。梅乾菜燒肉經典得不能再經典。吸飽了油脂的梅乾菜，香潤下飯。

對我來説，梅乾菜的作用很多，煮湯增鮮，燉肉增香，炸脆了還能當下酒菜。

今天的這道梅乾菜脆脆蝦，蝦脆乾菜脆，不用去殼，很適合新年朋友的小聚上。温上點小酒，吃吃蝦，聊聊天~

用料  

梅乾菜油爆蝦的做法  

1. 準備食材

2. 梅乾菜温水泡半小時。

3. 小河蝦剪去須。

4. 我會連蝦腳一起帶殼吃，如果不喜歡吃蝦腳，這一步須和蝦腳一起剪掉。

5. 剪好的小河蝦放盤中備用。

6. 泡好的乾菜擰水再切碎。

7. 鍋中倒油，稍微加熱後放入乾菜碎小火慢炸。

8. 炸出水分，乾菜變脆瀝油。

9. 鍋中的油留着，加熱至微微有煙冒出，放入小河蝦快速翻炒。

10. 顏色變紅後，立刻盛出備用。

11. 這樣準備工作就完成啦。

12. 留一點點油，煸炒薑絲，然後放小河蝦。

13. 加1瓷勺生抽，1瓷勺蠔油，半瓷勺糖調味。

14. 最後放乾菜翻炒片刻，完成。

15. 找個好看的盤子把它裝起來吧，撒上點葱花，是不是超誘人呢~

16. 油爆過的小河蝦，表皮脆脆的，裏面的蝦肉又是細嫩飽滿的。

17. 夾起的時候混着些炸脆的乾菜，一個接着一個，不用去殼，一不小心就吃了好多好多。

小貼士

這道菜的做法有點像杭州的油爆蝦。區別在於加了炸脆的梅乾菜，多了乾菜的香。

蝦要做得脆， 關鍵在於提前過了一遍油。講究高油温，短時間，鎖住蝦肉的水分。第二遍翻炒的時候稍加調味就行。這樣做出來的蝦外面脆，裏面嫩。

現在沼蝦已經下市了，如果用沼蝦做也非常不錯。黃多肉足，十分鮮美。接下來是小河蝦，明蝦次之。