東北是大豆的主要產區之一,東北的黑土地種出來的大豆味道鮮美,蛋白質豐富。用大豆可以磨豆漿,做豆腐腦,東北老水豆腐,豆腐泡,豆腐乾,素雞,幹豆腐,等等。豆腐味道比較寡淡,但是可以和任何食物搭配食用。而在東北的菜市場裏,你會看到燻雞骨架,燻雞蛋,以及薰豆卷。當然在賣豆腐的攤位上也常見薰豆卷,這是一種充滿煙燻香味的地道美食。這裏我們就來動手試一試,在家用簡單的方法做薰豆卷,同樣你也可以嘗試,薰魚,燻肉,薰蛋等等。前提是把食材煮熟入味,最後加上煙燻工藝,就可以好好享受了。
用料
幹豆腐 | 2斤 |
白糖 | 3勺 |
八角 | 3個 |
花椒 | 1把 |
香葉 | 2片 |
茶葉 | 1勺 |
孜然粒 | 1勺 |
鹽 | 2勺 |
薰幹豆腐卷的做法
買來新鮮的幹豆腐(皮)/千張。
把2張幹豆腐皮兒用馬蓮草或棉線繩兒捲成幹豆腐卷兒。
水中加入鹽,花椒,八角,香葉,茶葉,孜然粒煮至入味,大概十分鐘。(如果有雞湯或老湯可以直接來煮豆腐卷)
鍋里加入白糖,喜歡不同風味的可以加入幹橘皮、荔枝杆等其他香料。(我只加了糖)
怕薰完以後,鍋子不好清理的可以放上一片錫箔紙。
煮好後的幹豆腐卷控幹水分備用
把空隙大的蓋簾子或者用幾根筷子架在鍋中,簾子下面是糖,上面擺上煮好的豆腐卷。
碼好後,可以調整一下,儘量讓豆腐卷能與薰煙充分接觸。
蓋上鍋蓋,中火燒制冒白煙,轉小火,約5分鐘。期間不要掀開鍋蓋。(全程開抽油煙機)
薰好後,幹豆腐已經上色,輕輕揭去鍋蓋,讓煙抽乾淨,即可。
薰好的豆腐卷晾涼,可以直接吃,或者涼拌,是東北人的下酒菜。
這是用馬蓮草卷的豆腐卷,薰好的樣子。
底下的糖已經變成碳了。這就是為什麼我説不想清理可以放上錫箔紙的原因。
薰好的幹豆腐卷可以冷藏儲存。