蒜香牛蛙鍋

這兩年流行吃牛蛙。幹鍋的，火鍋的，石鍋的，鐵板的……口味也是豐富多彩。香辣，紫蘇，泡椒，蒜香，番茄……

全家最愛吃的，莫過於某專門做蛙的一家店的蒜香美蛙。

今天去盒馬，看到新鮮宰殺清洗好的牛蛙，琢磨着在家試着做一下，結果評價很高，不遜色於飯店口味哦。又不會像店裏那麼油膩。喜歡的快來嘗試一下，難度不高。

用料  

蒜香牛蛙鍋的做法  

1. 處理食材。
   牛蛙清洗乾淨，把筋筋拽拽的東西清理掉，斬成塊。盛入大碗，加料酒，澱粉，生薑醃製靜放。最短半小時。
   土豆切條，杏鮑菇切條，青椒切塊，小米辣切丁。
   蒜剁成蒜蓉，不需要專門刨蒜泥那種刨刀弄至太細膩，刀背壓碎，剁剁就行。喜歡蒜香氣濃郁的可以多放點兒蒜蓉，這裏一頭起步。

2. 半鍋油，中火，先下土豆條炸。多炸會兒，變色後嚐嚐，熟了就行。
   再炸杏鮑菇和醃製好的牛蛙。這兩種都不需要炸太久，30-45秒左右撈出就可以。
   鍋裏留存一點油底子，加入蒜蓉，小米辣，葱段，薑片。小火翻炒，出蒜香味，微微發黃即可。
   油炸好的牛蛙，土豆，杏鮑菇，手指年糕，青椒片，一起倒鍋裏，中火翻炒。
   加老抽，生抽，鹽，料酒，翻炒。
   這裏注意，因為年糕容易沾鍋底，一定要經常翻炒，然後一邊翻炒，一邊加入少量清水，少量油。這個過程可以多次，注意觀察，以鍋底有少量粘稠濃厚湯汁不粘鍋為準。
   大概翻炒1-2分鐘（食材在前面過油鍋時候基本已經全熟了，這裏是為了入味）。倒入辣油，沒有也可以不放。
   關火，盛出，撒芝麻。
   大功告成。

小貼士

牛蛙醃製好後過油，會比直接炒制更入味。