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吮指豬蹄兒

下飯菜閲讀(1.58W)

和老大一起住，她有一天晚上去超市買了根豬蹄回來，説記得我之前做過挺好吃的，她就買了，我真的一臉懵逼，我一小白，從來沒做過呀，一定是記錯了，那怎麼辦，買就買了，我就硬着頭皮做吧，憑着我吃貨精的直覺能做不好？！説幹就幹，結果上週日準備去樓下超市買冰糖，臨時有事就去不了了，那就用白糖炒糖色，可第一次沒經驗火大炒焦了，想着沒事，繼續把豬蹄放進去，結果一嘗壞事兒了，苦的，豬蹄都下了，只能硬着頭皮上，自己在那邊調味，後來味道終於正常了，滿意地開火燒着，美滋滋地去樓下超市買東西，結果悲劇就這麼發生了，回來一進廚房，一股香香的焦味，只能把豬蹄從鍋裏撈出來，結果嚐了一塊兒好的，味道不賴，嘿嘿這周繼續搞，這個菜譜專為我薇寫的！！😘😘

用料

豬蹄	一隻
冰糖（炒糖色）	8顆（小粒的，不是大塊兒的哦）
冰糖（調味）	3顆
豆瓣醬	2勺
姜（3片煮豬蹄，3片放到後面燒豬蹄用）	6片
大蒜（2瓣煮豬蹄，2瓣放到後面燒豬蹄）	4瓣
料酒（煮豬蹄）	1勺
生抽	2勺（調味）
老抽	1勺（上色）
蠔油	1勺
香葉	2片
草果	1個
八角	2個
花椒	1小撮
水	2大碗
桂皮	1小塊兒
芝麻	1小撮
幹辣椒	2－3個

吮指豬蹄兒的做法

豬蹄處理乾淨，剁成塊（這一步基本買肉的能代勞），拿回家，處理一下細節就好，把一些細毛弄乾淨就好
拿一口乾淨的鍋，倒入兩大碗水，放入洗淨的豬蹄，加入薑片，大蒜，料酒（大蒜最好切開，利於蒜味釋放），開大火，煮！
煮開後，把浮末弄掉，弄掉，轉小火煮半個小時，湯這個時候已經白了，關火。激動人心的時刻來了！！！
炒鍋架上，倒一點油（油量只要覆蓋鍋底就好，不然豬蹄會膩），下剩下的薑片，大蒜（大蒜切開就好，不要切末或者片⚠️⚠️容易焦），炒幾下就好，把它們弄到鍋邊。
繼續下冰糖，是那8顆！！！咱們炒炒炒糖色⚠️⚠️⚠️糖融化了就轉成小火，不然，糖炒過頭了，苦的，你自己去哭吧。這期間不停用鍋鏟翻糖，它在慢慢變化，差不多變成生抽的顏色就準備下豆瓣醬和香料（香葉，花椒，八角，草果，桂皮）⚠️⚠️⚠️依然小火，不然豆瓣焦了也是苦的，自己哭去吧，，炒出香味以後……
把豬蹄從湯裏撈出來，⚠️⚠️是撈出來，不是連湯倒進去，湯先放着，日後有咱們重用……好，放進去了，那就攪拌吧，攪拌均勻以後，放老抽、生抽和蠔油，繼續攪拌，然後，放湯湯湯……和冰糖糖糖，辣椒剪成小段兒，放進去
接下來，蓋好蓋子，煮，大火煮，煮開後轉中火煮三十分鐘，20分鐘的時候就要留意鍋裏的湯汁量了，太少的話，火關小一點，或者稍微加點熱水進去⚠️⚠️⚠️一定要關注湯汁量，不然悲劇就會發生，因為豬蹄膠質比較多，相當豐富，所以特別容易糊！！！
大火收汁，這個過程只要30秒就好。
如果，上上步渡劫成功，那麼恭喜你，準備擺盤上桌！！👏👏👏
裝盤，用筷子擺放整齊，撒芝麻（手抬高撒，魔術師手法，不會的可以參考“中餐廳”張亮的手法）當然，懶癌患者和小饞喵是可以省略的！！
好，開幹，放一張失敗圖，你們自己斟酌一下，要不要小火炒糖色和豆瓣醬、要不要關注汁水量吧👻
這也是第二次做，第一次成功，本來沒準備寫教程，結果我薇想吃，那就寫，圖下次做補上，將就着看吧，畢竟我懶……