琥珀豬蹄兒

用料  

琥珀豬蹄兒的做法  

1. 老滷汁倒入滷鍋裏。沒有老滷汁，可以用各種滷料，加適量的水再加入適量老抽燒開。

2. 另外一個鍋燒水，水開後放入豬蹄煮3分鐘。附註必須要注意的地方，買豬蹄時請師傅只間隔剁斷骨頭，豬蹄皮必須完整。像上面圖片裏的這樣子。

3. 滷汁燒開後放入過水豬蹄，滷汁再次沸騰時調節火力，小火保持滷汁小沸騰就好。滷30分鐘關火，蓋上蓋子，讓豬蹄一直浸在滷汁中，這一步特別關鍵，上色和入味最佳時刻。

4. 浸潤四、五個小時後再加熱滷汁燒開，再次小火沸騰狀態20分鐘，撈出。顏色琥珀色。涼大概10分鐘放入微波爐用燒烤檔3分鐘收緊豬蹄皮，這一步也很重要，豬蹄皮很Q。

5. 用剪刀剪小塊，擺盤就可。

小貼士

1：豬蹄必須保證骨斷皮肉完整。請賣肉師傅幫忙。