夏天沒胃口？一道鮮鹹的下飯菜拯救你

炎熱的夏天沒胃口不知道該吃什麼怎麼辦？

當然是→_→茭白炒三絲


我家的菜式融合了江浙菜的清爽，北方菜的重口味，寧波菜的鮮鹹，所以這道茭白炒三絲會經常出現在我家夏季的餐桌上。

茭白絲、青椒絲，綠白配，很夏季的色彩不是？(故作文藝狀…)

肉絲，拯救吃不下大肉但又無肉不歡星人

榨菜絲，這道菜的靈魂，打開夏天遲鈍的味蕾全靠它了，在這道菜裏，你可以捨棄肉絲也不能捨棄它

用料  

夏天沒胃口？一道鮮鹹的下飯菜拯救你的做法  

1. 小尖椒，對半剖開去籽切絲。
   
   榨菜，切絲，切記務必是細絲，包括袋裝榨菜絲。
   
   
   

2. 粗細: 肉絲＞茭白絲＞尖椒絲＞榨菜絲
   
   不用測量很仔細啦，知道這個概念就行，末尾小貼士有説明
   
   肉絲加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感覺液體類都融進去了再加生粉，抓勻，這時肉絲要有粘手感，太乾的話加幾滴水，抓勻，這是肉絲嫩不嫩的關鍵

3. 油燒熱，關火，入尖椒絲，用餘温翻炒斷生，盛出備用
   
   (尖椒易熟，開着火容易過熟而軟趴，用油鍋的餘温足夠斷生了，還能保持尖椒的碧綠，略變軟就好)

4. 大火，油鍋一定要熱，入大葱碎和薑絲，待卷邊

5. 入裏脊肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用
   
   (如果肉絲粘鍋説明油温不夠)

6. 用剩餘的油翻炒幾下茭白和榨菜絲，加一點點水，加鹽，繼續翻炒，沒水分了再加一點點水，反覆大約持續一分鐘

7. 再次加略多一點的水，水量如圖，實際還要再少一點，因為是沸騰狀，水位略有升高，翻勻，蓋鍋蓋中火悶大約一分鐘。
   
   然後倒入尖椒絲和肉絲，快速翻炒，收汁，太乾加水潤潤鍋，加葱段出鍋

8. 鮮鹹微微辣的開胃菜：茭白炒三絲

9. 我的湯勺和茶匙，供參考

小貼士

這道菜難度係數兩星，因為在我眼裏家常菜的難易度為：炒純蔬菜＞小炒＞紅燒肉，對！紅燒類是最簡單的，小炒就要講究火候了，純蔬菜特別是綠葉菜…嗯…一言難盡，如果能把一道綠葉菜做得色香味俱全那就是高手了。

好了，看到這裏的你！！敲黑板！！這道菜是小炒菜，會有很多細節：

小尖椒要買辣的，不用擔心會很辣，去籽後就微微辣了，剛好提味。不要用大尖椒、燈籠椒替代，因為肉厚不易切絲，而且口感略甜且不辣，成品口味會不同。

榨菜絲必須切很細是因為榨菜在這道菜裏起到的僅僅是提味的作用，太粗的榨菜條一口下去就會喧賓奪主地搶了其它食材的味道。

怎麼才能炒出嫩嫩的肉絲？
肉絲加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感覺液體類都融進去了再加生粉，抓勻，這時肉絲要有粘手感，有濕潤度，太乾的話加幾滴水，抓勻。表面太稀的話要用廚房紙吸下多餘的水分，否則會黏鍋，以上是肉絲嫩不嫩的關鍵，肉片同理。

炒肉絲務必熱鍋熱油，一不會黏鍋，二因為肉中有醬油，高温會鎖住水分，醬汁滲出較少，保證了不影響其它食材的顏色

小炒菜可以適當加水，但切記是少加、多次，每次僅潤潤鍋底的量，燜的時候可以稍加多一丟丟，但是時刻要聽聲音，以免糊了，鍋子滋滋聲越大，説明鍋內水分越少。

裝盤後，如果這道菜底部滲出的是水，差評！
如果滲出的是油，且在其它食材顏色未變的情況下，滿分！