甜菜根的營養全科普+N種菜譜推薦

在亞洲被歸類為生機飲食的甜菜根，其實在西方國家早已不稀奇，近幾年由於多項研究發現甜菜的健康功效，讓它逐漸成為當紅的養生蔬菜。很多朋友因為吃甜菜根，治好了貧血，因此甜菜根可謂是當仁不讓的“補血神器”！

甜菜根又稱為紅菜頭、根甜菜、紫菜頭。原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。甜菜根有各種形狀和大小，但最常見的是圓形，深紅色。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。其他品種有黃，白，甚至糖果條紋（紅色和白色同心圓）。甜菜根喜歡生長在冷涼氣温環境中，因此在中國東北及內蒙古其實也多有種植，是用來榨制甜菜糖的主要原料。

甜菜根味甘，性平微涼，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。近代科學研究證明，甜菜根含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，確實不負“寶菜”的盛名。

甜菜根的食用方法
甜菜根營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。無論生食，涼拌，清炒，煮湯，蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。對於愛美的妹紙，可以用甜菜根來製作養顏瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以製作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的選擇。

甜菜根的保存祕訣
甜菜根的保存方法和蘿蔔的保存方法一樣，用保鮮膜包裹，防止和空氣過多接觸而導致發黴或爛掉，可以選擇放在冰箱保鮮。
甜菜根的選購技巧
選購甜菜根時，要看形狀是否呈直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

用料  

甜菜根的營養全科普+N種菜譜推薦的做法  

1. 甜菜根五穀飯
   在五穀飯里加入切成丁的甜菜根和自己喜歡的食材，如玉米、黃瓜、甜椒、豆角、土豆、素火腿等，以及生抽、胡椒粉、鹽等適當的調料，煲成一鍋色香味俱全的五穀飯。

2. 甜菜根蔬菜湯
   用甜菜根熬湯，湯汁會呈現紫紅色，也給湯增添了鮮甜的味道。可以和大白菜、胡蘿蔔、土豆、番茄、木耳等一起燉煮，隨意加入西蘭花或西芹，簡單好吃而又營養豐富。

3. 甜菜根沙拉
   甜菜根切片，與其他新鮮蔬菜、堅果或水果搭配，根據自己的口味來選擇不同的沙拉料汁，製作成清新脆甜的沙拉，非常可口。

4. 甜菜根蔬果昔
   蘋果+甜菜根+胡蘿蔔（經典的ABC果汁，很多餐廳菜單上都可以看到）
   番茄+胡蘿蔔+甜菜根
   蘋果+檸檬+甜菜根 甜菜根+蘋果+菠蘿

小貼士

甜菜根禁忌
發芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果發芽，就會如同發芽的馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine），最好不要吃，以免造成身體痠痛或不適。生甜菜根一般無限制的食用量，但一天內吃多了容易腹瀉。

糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。生的甜菜根含多糖體(Polysaccharides)，而多糖體是免疫細胞的軍糧，可加強免疫功能，糖尿病患者免疫功能較弱，所以生食甜菜根進入體內便成為鹼性，對糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖體就會轉變成糖分進入體內成為酸性，不建議糖尿病患者食用了。