純素美食｜鹵素雞

在上海，素雞是一種常見的豆製品食材，大一點的菜市場如果有豆製品店，一般都可以買到新鮮的手作素雞。

好像有不同的素雞，比如豆腐皮卷出來的那種。我比較喜歡吃紗布包着做出來的這種，口感特別嫩滑（豆腐卷素雞比較硬，我個人不太喜歡吃）。

這道菜我做的很不錯，因為兩年多前開始吃素時，就學習了這個做法，最近又更新升級了一下，味道一級棒！

如果能買到這種素雞的朋友，又喜歡吃甜口的料理，這個做法一定不要錯過。

是的，這道菜是偏甜的，我湖南的家人都不太愛，但是我愛死了，哈哈哈😄。

【素雞小科普】

素雞是一種傳統豆制食品 ，以素仿葷，風味獨特，為中國中部、南方的家常素菜。

素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜鹵素雞的做法  

1. 準備一根素雞。

2. 打開紗布。長成這個樣子。

3. 切成大概6-7毫米左右厚度的素雞片。
   
   太薄了容易煮爛、不成形，太厚了又比較難入味。

4. 鍋中燒熱油，油量需要至少沒過鍋底0.5釐米左右。
   
   油可以更多，但不能太少，素雞炸不透，中間還是硬硬的話，後續口感都會受影響。
   
   炸完素雞的油可以炒其他菜，不用擔心浪費。

5. 油温起來後，放入素雞片開始炸。
   
   片與片之間要留有間隙，否則炸之後會黏在一起。

6. 看到底部邊緣炸的有一些起皮了，用筷子輕輕推動一下素雞片，如果很容易就可以推動，説明炸好了，可以翻面炸。
   
   如果推動起來比較困難，説明還沒完全炸好，不要強行翻面，否則素雞片底部會有一些皮沾到鍋底，既影響了這一片素雞的完整性，又對後續要炸的素雞有影響，更容易糊鍋。

7. 將炸好的素雞放入提前準備好飲用水的大碗中冷卻。
   
   水要沒過素雞片。
   
   不用泡太久，感覺表面炸好的皮軟了、不硬了，就可以撈出來，大概半分鐘左右。
   
   泡太久素雞容易變得太軟，後面滷煮的過程中更容易煮爛煮散。

8. 炸完且過水泡好後的素雞。

9. 準備八角、桂皮、香葉和黃冰糖。
   
   喜歡吃甜一點的，冰糖可以相對多放一點，不喜歡太甜的，冰糖就少放些。

10. 把炸素雞的油倒出來，之後炒菜用。
    
    不用刷鍋，直接將清洗後的八角、桂皮、香葉倒入鍋中，翻炒一下。

11. 準備一小碗純淨水。

12. 將黃冰糖和水倒入鍋中。

13. 再加入生抽和老抽，開大火熬煮，等冰糖完全融化。

14. 轉中火，加入素雞片。
    
    儘可能擺放均勻，讓素雞片泡在湯汁裏。

15. 加上鍋蓋悶煮。

16. 煮大概五分鐘，開蓋收汁。
    
    也可以煮的更久一點，更入味。

17. 待湯汁慢慢變少，關火。
    
    但是最好還是留一些汁水，可以蘸着吃。

18. 裝盤。
    
    太好吃了，我一口可以吃一塊，特別嫩！

小貼士

炸的時候一定要等素雞片可以用筷子推動了，底部不粘了，再翻面。

炸好的素雞要立刻放入水中泡一下，表皮才會軟。