碧綠誘人脆嫩爽口薑汁魚露炒菜心

去廣東，每一餐都要點個青菜對伐？那一碟青菜。要麼就是薑汁芥藍，要麼就是菜心。以薑汁或蒜蓉爆炒，鑊氣十足。

鑊氣是指運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間，帶出精華;製成色、香、味、形俱全的菜餚。

當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為“有鑊氣”。要烹調“有鑊氣”的食物，必須要利用猛烈的火力烹調;

秋冬經過霜氣浸潤的菜蔬最是茁壯肥美，秋冬季節的好青菜基本上都是南方菜。

用料  

碧綠誘人脆嫩爽口薑汁魚露炒菜心的做法  

1. 
   菜心洗乾淨，摘掉老葉，切掉老梗。
   因為這個季節菜心很小，摘完就很小一顆了，所以不用切。
   
   熱鍋，下一點葡萄籽油，先下薑絲爆香。再下蒜片，爆香。
   
   然後把帶着水珠的菜心下鍋爆炒，同時下一點薑汁，一點點干邑。繼續翻炒。
   
   

2. 只需要炒幾下就熟了，烹入魚露，不需要再用任何調料了。魚露是鹹的，掌握好用量，不能多也不能少，自己把控。

小貼士

薑汁和酒可以恰到好處的減少菜的澀味。

還可以用魚乾改豬油爆炒芥藍菜心 嗎，就是潮汕風味的菜啦，佐粥極佳。