絕對不是煮出來的白斬雞

最近收到好多關於雞的作品，冬天大家是不是都要吃雞肉，不是説冬季吃羊肉和蘿蔔的嘛~

白斬雞是想做N久了，一直沒到菜場沒到活的雞，買活雞的地方步行離家30分鐘路程，遠的吧！

我從來都不愛吃雞肉，除了喝湯。
不過像脆皮雞腿或者香辣雞腿這樣的我又喜歡吃，小孩喜歡是肯德基是有原因的。
連我這麼大的人了，都喜歡吃，雖然知道那是垃圾食品，不健康。

一年吃個兩三次應該沒有問題，如果人類連這點毒素都控制不好，早就滅絕了。

如果你能看懂我前面寫的什麼，那你也是跳躍性思維，沒看出來我在瞎扯嘛，天南地北的想起什麼就寫什麼來了，網上好多白斬雞的菜譜，她們的做法格式各樣，有直接煮熟的，有煮好之後放冰水裏面的，還有煮好之後摸香油的。

説實在的對於白斬雞我也不是很會，感謝廚友提供菜譜。

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用料  

絕對不是煮出來的白斬雞的做法  

1. 首先準備兩個鍋，一個鍋加水和薑片煮沸雞肉飛水用，另一個鍋加水、雞湯（高湯）、鹽、料酒燒沸騰，燜雞用。
   黃皮雞洗乾淨在加薑片的沸水裏面過水，雞肉撈出快速的放在加高湯的鍋中（關火之後放入雞肉），蓋上蓋子待其自然降温即可，2.5小時以後用筷子去試一試，能插穿雞肉就代表熟了。

2. 成品

3. 成品

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小貼士

1、 飛水的時候不要把雞肉在水裏煮太久，過一遍就可以，雞肉表面的皮緊繃並且飽滿了即可。
2、 雞肉放在水裏面燜的時候，不能放在完全密封的鍋裏，比如高壓鍋等等。
3、 燜好的雞肉，不要放在冰水裏面。但是可以放在冰箱裏面。
4、 蘸料隨意吧，自己喜歡什麼樣的就怎麼調製吧，家裏平時用來涼拌的調料汁都可以用來蘸。
5、 兩個鍋要銜接的非常好，雞肉一過水，就把燜雞肉鍋的火關掉，然後放入雞肉。注意啊！雞肉是在沒開火的水中用水的温度燜熟或者泡熟的，不是煮的，不是煮的。

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