一到兩人份,小份量哦。
用料
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 少許 |
小葱 | 1根 |
温水 | 蛋液的1.5倍 |
醬油 | 適量 |
芝麻香油 | 適量 |
滑嫩滑嫩蒸水蛋的做法
雞蛋徹底打散,加入少許鹽攪拌,然後邊攪拌邊加入温水。蛋液與温水比例約1:1.5,水温如果非要我給個數值的話,40度左右(其實差不多就行了)。
一定要温水哦,關鍵點之一。蛋液過篩後用小勺子撇去浮沫。這是讓最後成品滑嫩滑嫩的關鍵點之二。
以前做的總覺得口感不夠好,就是少了這一步,不過嫌麻煩且對口感要求不高可省去這一步。封上保鮮膜,用牙籤戳幾個洞,或者扣上一個盤子。水開放進去,蓋上轉中小火,蒸八分鐘,關火燜兩到三分鐘。
切葱花。
起鍋,撒葱花倒醬油,根據口味決定是否放芝麻油。
像布丁一樣Q彈Q彈。
吃起來滑嫩滑嫩。
完美。
小貼士
蒸蛋是很日常的一道菜式,做的時候無非就是講究怎麼做得更滑更嫩,温水、過篩就是訣竅。