水蒸滑蛋（超嫩滑）

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蒸滑蛋廣東人叫做蒸水蛋，有些地方叫蒸雞蛋羹。不管它叫什麼名字，能夠蒸出又滑又嫩、表面光滑似豆腐腦的雞蛋羹才是最重要的。其實不難，只要2個祕訣，就可以做到。

祕訣1.雞蛋與水的比例是1：2.5，也可以是1∶3；
祕訣2.用涼開水，就是説用燒開後，放涼的開水與雞蛋調和；

用料  

水蒸滑蛋（超嫩滑）的做法  

1. 把雞蛋打成蛋液。

2. 用打成一半的雞蛋殼來量涼開水，前面説過雞蛋與水的比例是1：2.5。也就是説，1只雞蛋要5個雞蛋殼的水，因為雞蛋殼是半個。所以2個雞蛋就是要用10個雞蛋殼的水。

3. 雞蛋液和涼開水攪拌均勻，攪勻後才加入少許的調味料，特別是油，只要一點點就可以了。

4. 加了調味料後，將蛋液充分拌勻，這個時候，雞蛋液表面有很多氣泡，不用過濾隔去氣泡，蒸出來的蛋羹也不會有難看的蜂窩，不信嗎？試試就知道了。

5. 蒸鍋放清水大火煮開後，將容器放入，蒸12-15分鐘。

6. 出鍋後，雞蛋羹就完成了，因為是又滑又嫩所以這個菜叫水蒸滑蛋。

7. 灑上葱花，加一點點香油味道更美味哦！

小貼士

ps:剛剛蒸完小心燙。