國慶70週年就用這道簡單又好吃的紅酒燉牛肉來慶祝。任老師吃完以後説,這個怎麼有點偏中式呢😥。是啊,用的是蠔油,魚露還有新鮮紅棗來做,能不中式麼,我看還有點偏閩式😂。這次用的紅酒是任老師買的比較好的黑皮諾,因為沒有保存好,醒完酒還是特別的酸(放在室温25度以上,脹瓶塞了我會説😂),所以只好用它來做,確實相當奢侈了。大家要是家裏也有此類“問題”紅酒,也可以這麼操作。有別於正宗的勃艮第紅酒燉牛肉,今天我用的是家裏的存貨,所以以快手,食材獲取容易為主,所幸做出來味道還不錯,寫出來跟大家分享一下,要是有空大家可以自己在家做一做,不過別人問你是什麼菜,你可千萬別説是勃艮第紅酒燉牛肉,別人吃了翻白眼我可不管,不過非要説,就説這是博士紅酒燉牛肉好了。
聽起來是不是特別咋呼😂😂。
用料
植物油 | 15克 |
紅酒 | 300-500毫升 |
牛肋條 | 1000克 |
胡蘿蔔 | 200克(1根) |
洋葱 | 250克(1個) |
西紅柿 | 200克(1個) |
大蒜 | 1/2個 |
生薑 | 拇指大 |
土豆 | 250克(1個) |
紅棗 | 7顆(非必須) |
蠔油 | 25克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
魚露 | 5克 |
醬油 | 10克 |
黑胡椒(研磨的) | 1克 |
新鮮迷迭香 | 1枝 |
超簡單的博士紅酒燉牛肉的做法
土豆,紅蘿蔔,西紅柿切成滾刀塊,大概3-4cm寬,一整個洋葱切成8瓣,薑切片,蒜洗乾淨擦乾剝成瓣,不剝皮也沒事。
將牛肉洗乾淨擦乾(很重要!!!)切成3㎝見方的塊。牛肋條中特別肥的部分切出來,切成小片,用來熬牛油。
鍋中下少量的植物油,不要等油熱,加入切好的牛肥油,用小火炒制,完全逼出油為止。後期鍋温上升,要多用炒勺攪拌,把大的水泡打散就不會炸了。
牛肥油煸出來以後,開大火,放入牛肉,生薑,大蒜煸炒。煸炒的時候不要那麼勤快,等肉的表面有點硬殼再翻面,當然最好是一塊一塊煎,不過太麻煩了點。
當牛肉有焦香氣,沒有生肉的氣味,水份逐漸減少,鍋子温度上升的時候(大概5-10分鐘),放入洋葱炒香(大概1-2分鐘),倒入全部的紅酒,黑胡椒(研磨的),蠔油,魚露,鹽,糖,醬油。繼續炒1分鐘攪拌均勻。
加入全部的蔬菜(胡蘿蔔,土豆,番茄),加入純淨水(最好是農夫山泉啦😂)煮開,關小火燉2小時。在燉煮的最後30分鐘加入迷迭香,以及適量的黑胡椒粉補足香氣。
開吃!!!
乾杯各位!!!
一頓吃不完可以下一頓煮點麪條泡着湯吃!!!😂😂😂
小貼士
1.牛肋條是我最喜歡的部位,有肥,有筋,有肉,做燉菜最好吃。當然最主要是小朋友愛吃。做牛肉的燉菜,牛肉量不能太少,起碼要佔到總重量的1/2以上,而且一定要有肥肉,不然油份太少不夠香。但是今天買的有點肥了,燉完表面一層油😂。如果小朋友吃,最好牛肉還要再切小塊一點,燉出來好嚼。
2.家裏如果有鑄鐵鍋最好,不用換鍋,一菜到底,一氣呵成。如果沒有鑄鐵鍋就可以先用炒鍋完成加水之前的全部動作,等燉的時候換一口大的厚底鍋。
3.不要懷疑牛肉不焯水這個動作,通過煸炒,肉汁與油在高温下作用會特別香(想想煎牛排香不香,你大概就明白了)如果特別怕牛的腥味,可以煸炒到牛肉沒有水份為止,相信我,這是好吃的關鍵。
3.關鍵點1:牛肉洗淨後務必擦乾,這樣炒的時候,鍋温不會因為洗牛肉水的原因而迅速降低,可以讓美拉德反應更持久,生成的芬芳味物質更多,肉的焦香氣更足。
關鍵點2:水量不要太多,淹沒食材下來0.5-1cm就行。水多味道就淡了,不香,後面再去收汁香味也會流失嚴重,所以最好就是一次性把水加的剛好,這樣結束的時候就完美了。(説起來容易做起來還是要多揣摩😂)
關鍵點3:蔬菜鋪在最上面,肉在下面,不要攪拌太均勻,這樣表面坑坑窪窪高低起伏,水面的比表面積比較大,燉的時候水份流失比較小。
關鍵點4:新鮮迷迭香等燉到最後30分鐘再放,乾的可以一開始燉就放。新鮮的迷迭香水分大,香味不夠濃縮燉久了就沒味了。乾的迷迭香就可以在加完水後放。如果家裏沒有,就不放😂。
4.調味方面如果大家喜歡更西式點,可以把蠔油加醬油,換成番茄醬60克,還可以加2條培根。把植物油用橄欖油替換,還有在炒洋葱的時候加入西芹一起。
5.最後的最後:祝福大家有個好胃口!