山西水席之第八碗：生汆丸子湯（超簡單家常做法）

山西水席是我國古老的名筵之一，又名高平十大碗或長平水席，是現存最早、最系統的美食，成形於公元前262年的長平之戰之後。其中生汆丸子湯是古十大碗下席第八碗，正宗的做法用料考究，對廚師的手法要求也高，但為了在家也能吃到這道美食，我在幾次實踐之後，琢磨出這個比較簡單易上手的做法，希望可以滿足你蠢蠢欲動的味蕾體驗！- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

用料  

山西水席之第八碗：生汆丸子湯（超簡單家常做法）的做法  

1. 所有食材大集合！
   食材的處理:1瘦豬肉，我買的應該是豬後腿和豬臀上的瘦肉，更好的選擇是豬裏脊肉，整塊的豬肉回來自己攪成餡，不建議購買現成的豬肉餡。2油菜每片葉子順紋理豎切成三小片，可以換成其他綠葉蔬菜或者乾脆不加。

2. 把準備的所有食鹽、姜粉、雞蛋清一次性都加入肉餡中。

3. 用捏、抓、錘、攪的方式給肉餡上勁拌勻，這個過程越久，口感越Q彈。拌勻靜止30分鐘。（有白色的筋膜可以挑出來，擠丸子的時候會比較順，我懶也覺着扔了可惜，所以沒有挑。）

4. 水開改小火開始擠丸子。

5. 丸子全部擠下鍋，大火燒開，煮熟的丸子會浮起來，這個過程大概需要七八分鐘，白沫子及時撇出去。

6. 綠葉菜入鍋，仍然是大火，3分鐘後關火。根據個人口味放入白胡椒粉。（雞精可以加點，味道更鮮）

7. 撒上葱花，可以進食啦！！

小貼士

1.食鹽和姜粉都是在拌餡兒時一次性加入，肉丸子裏的鹽會煮到水裏，水裏不需要再加，快熟時嘗下味兒，覺着淡了再加入適量食鹽。
2.豬肉的好壞會直接影響口感，現成的肉餡兒在超市一般都比整塊的豬肉便宜，所以真心不會太好吃。
3.綠葉蔬菜主要起到解膩的作用，所以可以根據個人喜好選擇加入，我加過生菜，感覺更好吃。
4.葱花可以換成香菜、蒜苗之類的，有什麼放什麼吧。
5.不建議加入其他任何調味料，醬油醋花椒大料蒜等等，都不需要，這個丸子湯主打的味道就是鹹鮮，原汁原味的肉味中帶點胡椒的辛辣，這就夠了。