紅燒鮮貝柱

這道是傳統津味菜，也許天津的小夥伴也有沒吃過的，在我們天津八大碗飯館裏，它可是招牌菜，原名叫做紅燒乾貝，我今天選用了鮮貝柱來做，鮮味更足，肉質更嫩，做法一點都不難！

用料  

紅燒鮮貝柱的做法  

1. 準備好所需要的材料，鮮貝柱洗淨瀝乾，冬筍切成粒；

2. 將冬筍粒過水焯燙3分鐘；

3. 撈出瀝乾備用；

4. 小葱切碎，姜切絲，蒜切末備用；

5. 鍋中倒入適量的食用油，煸香蒜末後，倒入冬筍粒翻炒均勻；

6. 加入鹽2克、糖2克，再加入水澱粉勾芡後出鍋裝盤打底；

7. 另起鍋倒入適量的食用油，放入葱姜爆香；

8. 烹入味達美味極鮮醬油2勺，再加入味達美臻品料酒1勺、味達美臻品蠔油2勺；

9. 再加水500毫升左右，鹽3克、糖3克；（顏色淺可以加點老抽上色）

10. 煮開後過濾掉葱薑末，下入鮮貝柱，小火煮2-3分鐘至熟；

11. 水澱粉勾芡至掛汁粘稠；

12. 出鍋裝盤滑入冬筍粒上面即可；

小貼士

半糖有話説～
1、冬筍粒焯水去澀，不可省略；沒有冬筍可以用玉蘭片代替；
2、鮮貝柱切記不能水焯，會損失鮮味，清洗乾淨即可；
3、煮熟即可，切忌煮老，鹽要夠，否則鮮味調不出；顏色淺可以加點老抽上色；