酸辣開胃鮮香撲鼻，江西宜春慈化雞

⚠️警告：本菜品辣度🌶🌶🌶🌶🌶
封面圖是應本地朋友要求做的加辣版，用了二兩小米椒😂，非江西人建議減量，按菜譜步驟圖的示意量做。
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慈化雞，宜春地方特色名菜，是江西省宜春市慈化鎮的一道農家美食，須用到幹辣椒(我用小米椒曬的)，新鮮小米椒，以及泡辣椒與土雞同炒，加入當地米酒燉煮而成，成品酸辣鮮美，香氣撲鼻，是當地農家專門用來招待家貴客的的必選之菜。趕緊❤️⭐️跟肥叔學起來吧！

用料  

酸辣開胃鮮香撲鼻，江西宜春慈化雞的做法  

1. 本地土雞1只，生薑1塊，大蒜瓣半頭，小葱1把，小米椒、泡辣椒、幹辣椒若干；
   生抽，米醋，啤酒(手邊沒米酒，啤酒代替)

2. 先切幾片生薑；

3. 與處理好的整雞一同涼水下鍋，開火煮沸，將雞肉焯水斷生；

4. 趁着雞肉焯水的功夫，處理一下所有的輔料。生薑切片，小葱白切段，葱青切葱花，大蒜瓣拍開，小米椒，幹辣椒，泡辣椒切段(這個菜我做了兩次，第一次沒切泡椒，第二次切了)；

5. 焯水後的整雞沖洗乾淨，斬塊待用；

6. 炒鍋下油，放入大蒜，生薑，葱白段爆香；

7. 接着下入小米辣和幹辣椒繼續炒香；

8. 加入雞塊大火爆炒1~2分鐘；

9. 下入泡辣椒，一同炒一下；

10. 倒入一整瓶啤酒，兩勺米醋，大火煮開以後，轉小火加蓋燜30分鐘；

11. 加少許生抽調下鹹鮮(我一般不喜歡用鹽)，帶湯盛入碗中，撒上葱花和香菜點綴即可上桌。

12. 🌶🌶本菜兼具小米椒的鮮辣，泡椒和米醋的酸辣，幹辣椒的香辣，與雞肉的鮮美融合，加之酒水為湯，我不用多説，你也知道有多好吃。

13. 來到宜春的朋友，也別忘了在飯館裏點上這道特色本地美食哦，感受一下江西辣力！

小貼士

辣椒用量請根據口味使用，但不宜太少，否則就沒了靈魂。