檸檬撻—酸酸甜甜清香撲鼻

🍋檸檬撻是非常傳統的法式甜品之一，其主味在於強調檸檬的酸味和清新香氣。做甜品時，通常選擇黃皮檸檬作為酸味的主要來源，因為其香氣比較足。
檸檬撻的topping一般為噴槍烤至微焦的蛋白霜，但日常家裏很少有噴槍，所以就用奶油替代了，也更符合國人的口味。
本篇中的檸檬醬食譜來自《頂級法式時尚甜點 The Desserts of Le Bouquet》撻皮的食譜來自《法國藍帶糕點基礎篇》
下面我們開始吧🧚‍♀️

用料  

檸檬撻—酸酸甜甜清香撲鼻的做法  

1. 1⃣️首先來做檸檬醬 先清洗兩個檸檬 削掉檸檬皮屑

2. 2⃣️ 擠出檸檬汁 過濾掉籽 在盆中加入檸檬汁35g 全蛋液65g 再加入適量的檸檬皮屑 提升香氣 攪拌均勻

3. 3⃣️再加入黃油15g 白砂糖22g 稍微攪拌一下後 隔水加熱 同時保持勻速不斷攪拌 直到出現濃稠的質地 檸檬醬就完成啦
   冷卻後將檸檬醬用保鮮膜貼面密封 放入冰箱冷藏

4. 4⃣️ 在攪拌機中加入過篩後的低筋麪粉100g 糖粉40g 將冷藏黃油50g 切成小塊後也加入攪拌機 很快便能達成顆粒狀
   （黃油必須是冷藏好的 否則會和麪粉成團 無法出現顆粒狀 沒有攪拌機的可以用手搓成 只要黃油冷藏到位 很快就可以搓好👌 ）
   

5. 5⃣️ 在酥粒中加入一個蛋黃 稍微攪拌一下 如果很乾就再加一點點水 視頻中大概加了兩小勺就可以輕鬆成團了 具體加多少根據麪糰的乾濕程度決定
   然後用保鮮膜包起來放入冰箱凍一下

6. 6⃣️ 凍好後取出麪糰 放在兩層油紙之間 擀成2-3mm厚的麪皮

7. 7⃣️ 用撻圈按壓出圓形 之後將剩下的麪皮再次擀成2-3cm厚 然後切出長條 圍在撻圈內部
   (擀的時候注意尺寸 切下來的長條要長於撻圈的周長)

8. 8⃣️ 用小刀切掉長條多餘的部分 整好形狀 然後再沿着撻圈將撻邊切平 最後在底部扎出氣孔 送去冰箱冷凍半個小時

9. 9⃣️ 烤箱160度烘烤15分鐘左右 具體根據烤箱脾氣調整

10. 1⃣️0⃣️ 打發奶油150g 至八成發 再加入適量檸檬醬 視頻中加入了50g 翻拌均勻

11. 1⃣️1⃣️ 脱模後 在撻皮中先擠一層檸檬醬 再用裱花嘴擠一圈檸檬奶油 視頻中用的是中號圓形花嘴 擠一圈水滴狀奶油

12. 1⃣️2⃣️ 邊緣裝飾點剩餘的檸檬醬 最後再撒上少許檸檬皮屑 就完成啦✨

13. ✨