青蒜炒湘西臘肉

湘西臘肉，湘西山地，物產多是山珍野味，湘西人民特別擅長制煙燻臘菜，這些食材或蒸、或煨、或燉、或炒，最香臘肉在湘西，用松柏枝，小火慢薰，曠日持久的煙燻形成墨黑堅硬的外層，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。
        湘西臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口裏，滿嘴生津，齒頰留香。臘肉細細洗淨之後，露出剔透而富有層次感的肉質。
        臘肉被片成整齊的方片，一片片、油汪汪，在“琥珀”之上，微微泛着微紫，玫瑰色澤的瘦肉。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕着吃，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。

用料  

青蒜炒湘西臘肉的做法  

1. 選取湘西五花土豬臘肉，清洗乾淨。

2. 燒皮
   用噴槍對臘肉一頓火辣辣的燒，湘西臘肉不同於別的地方的風吹肉，一定要用明火燒皮。皮燒黑燒焦，用鋼絲球將燒黑燒焦的部分刷乾淨，用手按能感受到皮是軟的就可以了。

3. 浸泡
   臘肉鹽味重，要用温水放鹽浸泡臘肉一兩個小時，將臘肉中的鹽分析出。

4. 煮熟
   浸泡好的臘肉放入沸水中煮20分鐘，煮好後切2mm—3mm片備用。
   青蒜切段，紅辣椒、幹辣椒切段備用。

5. 爆香
   鍋中放少許植物油，燒熱，放入花椒爆香，將爆香的花椒撈出，放幹辣椒段爆香。

6. 翻炒
   放紅椒段炒半熟，放臘肉合炒，肥肉炒剔透，放肉湯或者清水燜煮。

7. 出鍋
   炒至湯水收幹，撒青蒜段，青蒜段裏一定要以白蒜莖為主，翻炒一下，出鍋。青蒜不能炒老，老了就不好吃了。
   一碗米飯，幾片臘肉，聞起來香，吃起來鹹，回味無窮！

小貼士

1、燒皮一定要把皮燒透，當然我自己寄給廚友們的臘肉是燒過皮的。
2、浸泡過程中可以換個一兩次水。
3、煮臘肉的時候，用筷子插一下臘肉，一筷子能插透，臘肉就熟了。
4、炒菜全程不放鹽。
5、小館今年也薰了幾頭二師兄的肉，有興趣的盆友，可以直接呼我。