白辣椒炒湘西臘腸

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，並不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的再製辣椒：湖南人把青、紅線椒燙過，放到太陽下曬，再搓鹽醃製，青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白辣椒，味道醇厚、香辣不辛。
白辣椒炒臘腸、炒臘肉是湘菜基礎菜目，簡單快手、下飯佐酒俱佳😊

用料  

白辣椒炒湘西臘腸的做法  

1. 1、臘腸洗淨表面，放小碗裏隔水蒸10分鐘左右、蒸熟；  放涼切薄片備用；⚠️放涼才易切薄哦😊；
   

2. 2、白辣椒洗淨，泡5-10分鐘； 去蒂、切成1-1.5cm小段；

3. 3、薄皮青椒去蒂、去籽，切絲； 蒜瓣切片；備用；

4. 4、起鍋熱油，中火，倒入臘腸片翻炒，見臘腸出油、微卷； 倒入白辣椒小段翻炒；
     

5. 5、白辣椒炒勻炒出香； 下青椒絲、蒜片 (不喜蒜的忽略) 翻炒；
   
   

6. 6、炒至青椒絲、蒜片斷生，轉小火，點少許生抽，翻勻即可出鍋；
   ⚠️臘腸和白辣椒都較鹹口，全程無需放鹽，出鍋前點一小勺生抽潤色提味即可 (沒有生抽、半勺老抽也可以)

7. 7、出鍋皂😊；很快手、下飯佐酒都好🍚🍶😋

小貼士

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