怡s【辣子雞丁】雞胸的逆襲11

本着科研的態度，曾實驗了若干版本的嫩煎雞胸：

除了這種最基礎的雞胸肉料理，其實這兩坨樸實無華的胸肌，還有着五花八門的吃法～～我從幾十上百道食譜中精選二十種簡單易學也很有特色的雞胸料理，分若干期來介紹，不同形態，不同烹飪手法。

風靡國內外的“辣子雞丁”，這道菜的精髓是香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇！

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用料  

怡s【辣子雞丁】雞胸的逆襲11的做法  

1. 【1】將雞胸肉切成1.5釐米見方丁，加料酒 生抽 老抽 十三香 鹽，抓勻醃製20分鐘以上，再加水澱粉抓勻備用。
   【2】幹辣椒剪成段，大葱切成段，姜 蒜切末。
   【3】熱鍋放入沒過雞肉的油，油七成熱時(表面冒青煙，用筷子插在裏面，會冒泡)，加入雞丁，炸至斷生後撈起，待油温再次升高時復炸至表面金黃撈出瀝油。
   【4】鍋內留少許底油，放入姜蒜末、葱段、花椒、八角，炒出香味後放入幹辣椒繼續翻炒出香味。
   【5】放入雞丁，炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻，撒入白芝麻，炒勻後即成。

2. 地道的辣子雞丁色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。無辣不歡的吃貨一定要試試！

小貼士

❖  當然，雞腿肉是更佳的選擇，炸炒後更嫩更香。因為我選用雞胸肉，炸制時間也縮短了一些。
❖  我做的是家庭版的，辣椒花椒減半，不用在一堆辣椒裏吃力的尋覓雞丁：）
❖  辣味還可以搭配二荊條；配菜中可以增加荸薺、胡蘿蔔和花生米。