快手簡易版水煮肉片

其實家人都愛吃辣，但因為家裏小朋友不吃的原因，好久沒做。宅在家的日子，給家人換換口味。這款最好用油麥菜，現在特殊時期，萵苣價格低好保存，家裏剛好有，我的配菜就用的萵苣，味道也很好。

用料  

快手簡易版水煮肉片的做法  

1. 家裏蔬菜合適的只有萵苣。萵苣切長薄片，萵苣葉子洗好備用。

2. 豬肉最好是瘦肉，家裏只有腿肉，就挑比較瘦的地方切薄片。切好後放入大碗中，多洗幾次，把水洗清，壓幹水分。加入雞蛋一個，澱粉4-5勺，料酒和生抽1-2勺，用手抓勻，抓的過程中感覺肉掛漿為好，不要太稠，多抓一會。放在一邊備用，我一般提前醃40分鐘左右，讓肉入味。

3. 葱和蒜都需要，提前切末備用。這道菜我是會用大量蒜末的，多備一點。

4. 熱鍋涼油，微量的油即可。炒配菜，我的是萵苣，先炒萵苣片，然後加入萵苣葉，因為葉子容易熟，中間如果怕糊鍋，加入一點料酒，加入一點鹽，炒到斷生即可。出鍋後放入準備好的容器中備用即可。

5. 現在到肉這一個重點步驟了。熱鍋涼油，油温熱了之後依次加入葱蒜末，郫縣豆瓣醬以及麻辣火鍋底料爆香，能吃辣的這一步可以加入幹辣椒段一起爆香。爆香後添水，我這做的量比較大，親們酌情添加水，燒開即可。

6. 燒開後，換小火，放入肉片。注意，別一下都倒進去，用筷子或者手把肉片依次放入，不要放在一起，均勻的灑在鍋裏。重點在這裏，下鍋後換大火，不要攪拌，一定不能攪拌。要先讓肉掛漿後，基本看肉變白了，在用湯勺劃一下鍋，避免肉粘連。這裏必須注意，這就是肉片片分明，並且不會變成糊糊的主要原因。我這張照片是大火煮肉時候拍的，都是水蒸汽。中間攪拌幾次，肉都變色後再煮個2-3分鐘，這個具體時間也和肉片的薄厚有關係，厚了就多煮一下。提前醃好的肉不會被煮老的。

7. 肉煮熟後，蒸鍋倒入剛才放好萵苣的容器裏。在肉上面，撒上蒜末，花椒粒，辣椒粉，因為家裏佐料不全，我就加了這幾個，其實口味就可以了。

8. 最後熱鍋燒油，我燒油的時候還會爆幾顆花椒粒，油温熱了之後，直接淋澆到剛才的蒜辣椒花椒上。噼裏啪啦，辣椒花椒和蒜的味道會瞬間被熱油激發出來，超級香的。

9. 然後就完成了，我這個超大一盆，家人都吃的很開心。因為郫縣豆瓣醬和火鍋底料都比較鹹，我這個不加鹽，親們不確定口味的，可以在湯水燒開後嘗一下，自己斟酌添加鹽。

小貼士

1，醃肉時候要用雞蛋，不要太乾。
2，水煮時候，肉下鍋不要一下倒進去，一片片放入，不會粘連。
3，最重要的就是肉下鍋後不要劃，一定要煮微變色後在攪拌劃鍋，要不然肉上面的漿就會掛不住的哈。