美味嫩滑牛肉粥

市場上買的新鮮牛肉，由於部位不同，在醃製上很難做到每次都又嫩又滑。我購買了冰凍的牛腱子肉，找到了能做出嫩滑又有香濃牛肉味的方法，炒着吃一點都不柴。另可以做好吃的廣式生滾粥，個人感覺更鮮香嫩滑，不容錯過。

用料  

美味嫩滑牛肉粥的做法  

1. 牛腱子起筋留肉

2. 加入小蘇打2克，加少量水拌勻，醃製15分鐘。

3. 小蘇打加水濕潤拌勻

4. 15分鐘後，用水抓洗乾淨，除去小蘇打的鹼味，稍瀝乾水。這次的切片比較薄，因為是用於廣式生滾粥的，燙熱即吃，夠嫩滑。如果用於炒菜的話，可以稍厚一點，小蘇打醃製時間可以增加5分鐘。

5. 用油，雞粉，料酒，蠔油，白胡椒粉拌勻，醃製，放冰箱。重點是不要放鹽，避免由於滲透壓令牛肌肉內的水分釋出，使肉質變柴。無需放水，用料酒替代水的濕度。

6. 開煮之前加入澱粉繼續醃製30分鐘。

7. 白粥另外煮好了，粥滾放少量油，薑絲，燙牛肉片。粥底可以煮得稍稀一點，因為醃肉的澱粉和最後加雞蛋，都會使粥變稠。

8. 關火，下雞蛋。

9. 放葱花。

10. 放鹽調味，完工，開吃，又鮮又嫩！