不辣少油北京版冒菜

給不能吃辣星人的北京版冒菜（三人份，所有照片均不加濾鏡，均採用iPhone6S後置攝像頭拍攝，無特殊打光，均為家中日常光線）

用料  

不辣少油北京版冒菜的做法  

1. 蔬菜洗好，根莖類建議切片，西蘭花掰小朵，香菇切片，蝦我建議剝了，如果做完再剝比較麻煩。因為家裏實在資源有限，趕上疫情影響，只能找到這麼些菜了，建議把北豆腐替換成脆豆腐、腐竹都比它強，北豆腐煮完會碎，吃不到整塊的。蔬菜建議塊莖類的，葉類的煮完之後口感和賣相不好，或者你可以控制好放入的時間，可以自行添加。但建議一定要加黃豆芽，吃起來口感好。還可以加海帶結，寬粉……我加了粉條🤣蝦剝好後可以用黃酒和白胡椒醃製一下，更加入味，如果不想加蝦，可以選擇魚片。

2. 葱，姜，蒜，麻椒。葱切段，姜、蒜切片，不怕麻可以多放麻椒。

3. 準備郫縣豆瓣醬和黃醬，紅色的是郫縣豆瓣醬，深色的是黃醬。如果不怕辣，可以全用郫縣豆瓣醬。

4. 鍋中倒油，將油燒熱。

5. 開小火，將葱薑蒜麻椒炒香。再放入醬，小火炒香。

6. 加入水，開大火，等水煮沸加入蠔油，和準備的蔬菜，蝦，粉，豆腐……（加料的時候一定要根據材料的煮熟時間去加，不能一次都加進去，分次分批的加入）等裏面的料都煮熟了，嘗一下湯，如果淡要加一些鹽。

7. 出鍋。

小貼士

炒醬的時候一定要小火，醬容易糊。加水的量最好應該控制在加上所有菜水能jiangjiang將將沒過去，最後一定要嘗一下，不夠再加一點鹽。介意葱薑蒜麻椒的，可以炒完之後，倒上水，就用小抄子把裏面的葱薑蒜麻椒撈出去。