軟糯紅燒雞爪（高壓鍋版）

用料  

軟糯紅燒雞爪（高壓鍋版）的做法  

1. 雞爪洗乾淨，修完腳指甲，對半切一刀備用。

2. 涼水下鍋，放薑片和料酒，燒開等一分鐘撈出沖水。

3. 起鍋燒油，放糖，小火炒至焦糖色，
   倒入雞爪爆炒，上色後放薑片炒半分鐘，
   倒入料酒，生抽，老抽和鹽，
   加水至大半（不需要沒過利爪，因為雞爪容易熟）水開後嚐嚐味道，自行調味

4. 倒入高壓鍋，因為每個人做的量不一樣，具體時間沒法規定（教大家一個小竅門，高壓鍋上氣後呲到一定時間，呲呲聲間隔變大，會有拖拖拉拉的感覺，此時鼻子湊過去聞一下香味出來沒，出來了就可以關火了）

5. 出鍋，湯汁收得剛剛好，雞爪也非常軟糯，此方法還適合雞翅，鴨翅，鴨爪等等，就是時間上需要重新把控。

小貼士

炒糖那裏很容易炒過頭，那樣雞爪吃起來就是苦的，把握不好的可以跳過這步，直接加糖，不過我感覺沒有炒的軟糯。沒有高壓鍋的也可用其它鍋，就是時間上不一樣，我很懶，高壓鍋煮得快，嘻嘻～