看完中餐廳以後，太饞這道辣子雞了，就在家自己復刻了
用料
| 雞腿肉 | 3只 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 幹辣椒段 | 1小碗 |
| 料酒 | 3勺 |
| 澱粉 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 5克 |
| 老抽 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 花椒 | 一小把 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 半勺 |
| 雞精 |
中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法
琵琶雞腿3只，將雞腿肉去骨，切成小塊，加入料酒，生抽，蠔油。一點點老抽，鹽，雞精。胡椒粉，打入一個雞蛋進行醃製
![中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第2張]( "中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第2張")
醃製20到30分鐘，然後濾掉一點多餘的汁水。加入3勺澱粉
剪一碗幹辣椒段備用
![中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第3張]( "中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第3張")
起鍋，燒油油燒至七成熱，將醃好的雞腿肉，分散加入油鍋中，炸兩分鐘左右撈出控油
將鍋中雜質撈乾淨，再將油鍋燒至180度左右，這個時候油鍋這個要熱，將肉倒下去復炸半分鐘即可
將炸好的雞腿肉撈出進行控油。
起鍋燒油，不用太熱，剛炸肉的油即可，加一點點豆瓣醬，不用太多，不然會很鹹，加入幹辣椒段和花椒翻炒均勻，倒入雞腿肉，翻炒均勻，加一點點雞精（不愛吃的可以不加）起鍋！
![中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第4張]( "中餐廳林大廚復刻辣子雞的做法步驟圖 第4張")
小貼士
可以在翻炒的時候加入自己想吃的花生米
根據自己愛吃的辣度加辣椒
一定要復炸才夠脆，不要復炸太久不然水分全炸幹了
