台灣鹽酥雞-中餐廳復刻版

在看【中餐廳】的時候就被蘇有朋的鹽酥雞圈粉了~
看上去好好吃哦！
所以跟着節目中的步驟摸索了好多次之後終於成功啦！！
這道菜的精髓在於【羅勒葉】
在家種一波羅勒吧~

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guozi_cooking 小福狸的料理課

用料  

台灣鹽酥雞-中餐廳復刻版的做法  

1. 3只雞腿去骨切成大塊

2. 將生抽，米酒，蒜末，姜段，五香粉，白胡椒，白砂糖全部倒入雞肉中攪拌均勻。

3. 醃製半小時

4. 將脆漿粉和水以5：4的比例混合。
    這裏我們三隻雞腿用了100g的脆漿粉和80g的水，大家可以進行參考~

5. 將醃了半小時的雞腿肉裹上脆漿粉糊糊。
   最簡單的方法就是把肉全部丟進糊糊裏攪拌均勻以確保所有的肉都裹上糊糊了撈出來即可。

6. 粘米粉和地瓜粉以1：1的比例混合，將裹上脆漿粉糊糊的雞肉在混合後的粉裏滾上2圈。

7. 裹完所有粉類之後是這樣的。

8. 起油鍋，當油裏有規律的一些小泡泡冒出來的時候，就可以陸續把雞肉丟進去。

9. 等雞肉浮起之後撈出瀝乾油，同時讓油温稍微降低一些。

10. 等油温降低一些後，將雞肉扔進鍋中炸第二遍。
       復炸是為了讓表皮變得更酥脆，從而獲得小白所説的“外酥裏嫩”的口感。因此不需要炸太久。一般我心裏會默數30秒就好了。

11. 最後關火，用餘温把九層塔給炸酥。
    九層塔炸之前要用水清洗一下，擦乾後再油炸哦~如果水分過多可是會爆油出來的！

12. 最後組合一下裝盤即可~
    可以配上五香粉和鹽，1：1混合在一起的調料粉，會更好吃哦~

13. 大家也可以掃碼關注一下我的公眾號哦~下個大廚就是你啦~

小貼士

1. 小福狸用的是台灣米酒，但是如果沒有米酒的話，料酒也是可以的。
2.一定要炸兩遍！一定要炸兩遍！一定要炸兩遍！！重要的事情説三遍~~
3.第一遍炸的時候油温很重要！如果油温過低會讓雞肉吸太多的油，最後口感不好。油温多高一下去就雞肉外皮就會焦掉，可是裏面的雞肉卻還沒熟。