蘑菇雞塊微辣

由於想吃辣子雞丁，在下廚房看到蒸香菇雞塊挺簡單。但怕蒸的太醒，就想要不炒一下。喜歡吃帶脆骨的，就選擇了雞腿賣家給剁好，方便加工。放個辣椒還能掩蓋肉的味道，想想應該不錯，快到中午了也去採買的材料。

用料  

蘑菇雞塊微辣的做法  

1. 一，採購
   1.食材：琵琶腿兩個帶骨切塊，幹香菇7朵，
   鮮香菇3朵，口蘑2朵，
   小米椒🌶️：1個；紅泡椒1個；綠尖椒半個；
   土豆1個;寬粉4根；
   2.調料：料酒少許(用白酒代替)，姜6片，蒜5瓣，大葱7片適量，生抽適量，醬油適量，冰糖花生大適量，

2. 二，準備。                                              1.淹肉：雞塊用水清洗幾遍，幾乎水不紅代表血水洗乾淨。不要留水，放入料酒，放入3
   片姜。姜要分開與肉充分接觸。
   大概泡半個小時，如果時間充分應該淹更久。如果時間久料酒可以稍微少點。

3. 2.泡香菇：幹香菇泡約1個小時至跑發，可以更早涼水泡上。
   

4. 3.姜：切片；蒜：切塊；葱：洗淨切片；香菇，口蘑：泡發後切成4角；土豆：去皮，切滾刀塊；小米椒🌶️：洗淨切兩刀;紅泡椒，綠泡椒:洗淨，切成塊，(紅的不辣，綠的辣所以綠用的少，喜歡辣可以多些)

5. 
   三，開始
   1.鍋燒乾
   2.鍋中倒入適量炒菜油(與正常炒一盤素菜稍微多點)
   3.油不用太熱，即可放入姜，蒜，葱，小米椒🌶️，翻炒幾下，微微出味
   4.雞塊中的酒水倒出，薑片倒出；將雞塊倒入鍋中，翻炒;鍋中有些微干時，倒入生抽，醬油，不停的翻炒，放入冰糖。肉變色後，
   5.放入蘑菇，土豆，紅泡椒，綠泡椒，翻炒幾下；注意不要把土豆翻至鍋底，如果不好控制可以不翻炒；
   6.如鍋微幹，可加水，幾乎覆蓋住鍋中的食材
   ，加蓋

6. 7.大火燒開,中火燉半個小時(中間防止糊鍋，可以開蓋翻幾次，如確定不會糊鍋可不做此操作)收鍋前5分鐘放兩小勺鹽（不會太鹹），翻下。
   8.由於加水些多，加入兩片切丁的豆腐，加入4根寬粉(注意寬粉加入後，切忌不要翻至鍋底，容易糊鍋)
   9.汁收幹，即可關火，撒小葱花(採盆裏的6根小葱葉子)

小貼士

1.豆腐可以不放，吃起來不會添彩
2.雞肉醃製30分鐘時間有點短，白酒放的有點多，出鍋肉裏酒味大。
可以醃製久些，少放點酒，醃製過程中按摩下肉充分入味……是不是放點鹽？
3.如果直接炒，可以多放點紅泡椒，再放點青椒。
4.口蘑可以多放點，味道沒有凸顯，口感不錯。
5.口味微辣。可根據口味酌情增減小米椒，綠尖椒的量調節