口蘑燒雞塊

今天剛學的一道菜，實驗一下，味道鮮美！所有原料及調味依據個人口味調配，無參考克數，見諒。

用料  

口蘑燒雞塊的做法  

1. 口蘑焯燙3-4分鐘過涼水，去蒂後切梳子花刀

2. 雞腿去骨（也可不去），切塊後加葱姜水、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蛋清、水澱粉用手抓勻（感覺稀可稍加幹澱粉），醃味上漿備用

3. 油温四、五成熱時放入雞塊煎至肉質緊縮，倒入口蘑煎至八成熟，控油撈出備用

4. 鍋中留底油，爆香葱姜，烹料酒，倒蠔油，加白糖，適量開水，下入雞塊和口蘑，用鹽、醬油、胡椒粉、老抽調味，大火燒開，轉中小火煨制，出鍋前淋芡汁，裝盤撒小葱即可

小貼士

1.雞腿去骨或不去骨完全依照個人喜好，個人認為如果招待客人還是不去骨的賣相好，雞塊成形，不會散
2.老抽起上色作用，要適量慢慢調整，做後呈現的是紅亮色澤，千萬別失手倒多成黑色
3.如果有雞湯，可把加入的開水調換為高湯更佳