韭菜雞蛋盒子 好吃又好看喲~快點學起來吧

用料  

韭菜雞蛋盒子 好吃又好看喲~快點學起來吧的做法  

1. 和麪。熱水燒開把80g滾燙的水澆在麪粉上，一邊倒一邊攪拌；再取80g常温水 加入少許酵母攪拌，倒入麪粉中拌勻；加入15g油，2g鹽，攪拌用手揉至沒有乾粉放在一邊醒發20分鐘。記得盆子上蓋個盤子或乾淨的濕毛巾。20分鐘後，揉麪一分鐘，再放入盆中醒發1小時。

2. 現在開始準備餡料，揉麪之前最好先把韭菜摘乾淨放一邊控水。這個時候就沒那麼多水分，用刀切小段，均勻又好看的那種。一定要用一個好用的刀，切到手抖。

3. 米粉或粉絲放入熱水中泡軟迅速拿出（我這裏用的是剛才燒開的燙麪的水），過一下涼水，用刀切成小小段，備用。正常的韭菜盒子都是用粉絲，家裏剛好沒有我就改用了米粉哈。燙水變軟即刻取出，不要太軟，不然放到盒子裏吃起來沒有嚼勁。

4. 雞蛋打入碗中，加入2g鹽，打散。鍋子中倒油，最好用大一點的鍋，倒油燒熱，轉小火，一邊倒入雞蛋液一邊用筷子快速攪拌打散，形成如圖的小的雞蛋碎，比較好入餡。

5. 把韭菜、雞蛋、粉絲（我用的是米粉）混合，加入香油（我用的黑芝麻油）2勺，攪拌均勻，讓餡料儘可能多的包裹上香油。加入姜粉（我用的切碎的薑末），蠔油2勺，提鮮，五香粉少許，我還加了點十三香，攪拌均勻，嚐了一下，又補了點鹽，剛剛好。

6. 把醒好的麪糰揉兩下，平均分成八等分。拍照的時候我拿出來一個了，所以圖中只有七個。拿一個出來擀成橢圓形，其他用乾淨的濕籠布蓋住盆，以免過幹，影響麪糰。

7. 如圖擀成橢圓形，儘可能大一些，這樣才能保證皮薄餡大。小技巧是，擀好了皮之後我都會大致對摺一下做個記號，然後放入餡料，用勺子背或者抹黃油的那個刀背把餡料規整好形狀，留出一個邊邊，等下對摺後整花形。

8. 對摺好之後，用大拇指外面的力道按壓邊邊，一邊按壓邊邊，一邊按壓中間排氣，最後全部壓實不留縫隙，注意哦，這裏如果不排出氣體，或者沒有充分按壓邊邊，會出現煎的時候露餡的情況。血淚教訓嘿嘿。至於邊上的褶皺，我也是想了好久，找了很多方子來學習，目前覺得小高姐的那個花邊最漂亮，而且我方子的很多技巧也是在她那裏學來的~只不過可能用料量不同，寫出來給大家做個參考，也是給自己一個記憶~下次在做。

9. 平底煎鍋預熱，倒入油，油熱以後轉小火，對着放入兩個盒子，不停翻轉~

10. 因為裏面的餡料大都是熟的，時間不需要太久，像是這樣就差不多了

11. 温馨提示：一定要把盤子擦乾淨，一滴水都不要有哦~不然盒子遇水會泡泛，就不美了嘿嘿。

12. 以上兩張圖加起來大概是500g的韭菜，7個雞蛋，145g米粉的量做出來的盒子數量~真的超級好吃呢。我可能説的特別細碎，其實蠻簡單的。

小貼士

我還在不斷的摸索和學習，也參考了很多優秀廚友的方子，這次主要是跟着小高姐學習了很多技巧，獲益良多。有一個最大的心得體會和大家分享，因為麪粉吸水性或者韌性差異，包括空氣濕度温度的差異，很多用量火候要根據自己的情況隨時調整。沒有什麼“可丁可卯”的用量，熟能生巧吧，做飯就是個減壓又愉悦身心的愛好，開心比什麼都重要，祝大家都能做出自己心儀的美食。🐼