20分鐘就能搞定的鯽魚豆腐湯

冬天就想來一碗熱熱的濃湯，鮮美來自於食物本身。

用料  

20分鐘就能搞定的鯽魚豆腐湯的做法  

1. 先來煎魚，平底鍋倒油中小火加熱。
   我家的炒鍋用了數年，不粘效果很差，所以煎魚用這款平底鍋操作。熬湯的時候再換鍋。
   最近這口下廚房的獎品鍋深得我心，不管中餐西餐樣樣能搞定。

2. 魚宰殺洗淨，擦乾，放入鍋中，煎至焦黃。

3. 煎魚的時候不要多翻動，煎好一面再翻面。根據不同火力，一般兩面共煎4分鐘左右。

4. 換鍋，倒入煎魚的油，放入一片姜，趁熱油將薑片擦拭整個鍋。
   如果煮湯的鍋足夠好，那麼用姜擦完鍋後直接煎魚，可以少洗一個鍋。
   也可以換成保温性能好的砂鍋來熬湯。

5. 放入魚後，倒黃酒。

6. 碼上葱段，加熱水至蓋滿魚身。

7. 轉大火，蓋蓋煮8-10分鐘 。

8. 開蓋加鹽、給魚翻面，繼續煮5分鐘 。要想魚湯發白，一是要加熱水，二是要用大火。

9. 撈出魚裝平盤

10. 瀝出湯水，將鍋底的魚骨魚刺去除。

11. 湯水回鍋，下豆腐煮熟，起鍋前加入香菜或者荷蘭豆至斷生即可盛出。

12. 我家煮這道湯水，會把魚和豆腐分離，以保障小朋友和嘴殘星人的生命安全。要是圖省力，直接將豆腐下在魚湯裏一起煮，可以省下不少時間。