Q彈的千頁豆腐,夾上鮮香的榨菜冬筍豬肉餡,裹着甜味的醬,辛味的葱,由一張清甜的白菜葉包卷——相當美味。
同時,將塞好的千頁豆腐擺成花狀,亦有花開富貴之意,是招待客人的不二之選。
(封面上這盤做時大葱沒了,所以放小葱,亦可)
屬南北結合口味。關於調味料量的取用,使用量勺。
本方僅供參考。
用料
主料部分 | |
千頁豆腐 | 18塊 |
小白菜葉 | 18張 |
大葱末 | 手抓一小把 |
餡料部分 | |
豬肉 | 200克左右 |
袋裝榨菜(洗淨) | 35克 |
冬筍 | 50克 |
糖 | 1.5克 |
鹽 | 1.5克 |
雞精 | 1克 |
料酒 | 15毫升 |
生抽 | 15毫升 |
黑胡椒粉(增香用,可不放) | 1克 |
水 | 20毫升 |
小葱末 | 手抓一小把 |
澆頭(醬)部分 | |
生粉 | 10毫升 |
生抽 | 60毫升 |
老抽 | 15毫升 |
原味豆瓣醬 | 5毫升 |
糖 | 20毫升 |
大蒜片 | 一瓣量 |
大葱 | 6cm一段 |
水 | 30毫升 |
千頁豆腐盒子(千頁豆腐塞肉)的做法
首先調製餡料。選用豬夾心肉(一定要有油肉哦),剁碎,加入水,雞精,鹽,糖生抽等調味料,無需攪打起勁,攪拌均勻即可。再加入榨菜末,冬筍末,小葱末,攪拌均勻。
將千頁豆腐對半劈,留一面不要劈斷,塞上肉。小白菜葉洗淨備用。
做法一:小白菜葉下水焯軟,將焯好的小白菜葉包裹千頁豆腐蒸制。
做法二:小白菜葉無需焯軟,生的菜葉鋪底,千頁豆腐放在白菜葉上蒸制。開水入鍋,中火蒸制約12分鐘,肉熟即可。
大蒜切片,大葱切絲,將其餘材料混合均勻。下油熱鍋,放大蒜葱段爆香,撈出,加入調好的醬汁和蒸好的豆腐碗底的湯汁(豆腐碗裏不要有湯,倒乾淨)至濃稠狀,出鍋,淋在蒸好的豆腐上。
撒上大葱末,完成。