原味醇香清燉牛肉

從品諾王那看到的，自己根據口味改進了一下，做了幾次都很成功。這樣做不同於平時用花椒草果那種味道，很醇厚温和，湯清肉爛，更突出牛肉本來的味道。
記錄分享一下菜譜，有需要的小夥伴可以試試，簡單，幾本零失敗，味道很不錯
香料除了白蔻和白芷，其他看情況有就放沒有也可以。

用料  

原味醇香清燉牛肉的做法  

1. 買來的牛腩切成塊，3-4cm左右，想大口吃肉可以切大點，但不能太小，煮完會縮。切完泡涼水，期間多換水泡幾遍，儘可能多的泡出血水，如果牛肉比較新鮮就可以不用焯水了。

2. 泡完的牛肉丟進冷水中燒開，加入一點料酒和薑片。水開之前會有浮沫，要把不斷出現的浮沫打撈乾淨。
   注意這裏有兩個方法：
   1.比較新鮮的或者羶味比較小的牛肉：不斷打掉浮沫，等水開始沸騰前加入一些涼水，這樣水温會被壓下去，又會繼續出沫子，然後就可以繼續打血沫。 水快燒起來前再加入涼水，這樣重複幾次後湯就清了，基本沒有浮沫和髒東西了，後面直接用這鍋湯就行。這樣可以最大程度的保留原湯和牛肉的味道。
   （推薦這種方法。）
   

3. 2.冷凍牛肉（凍了比較久的，新鮮的只凍了幾天的那種沒事）、羶味比較大的牛肉：
   正常加料酒和薑片焯水，水開後打幹淨浮沫，撈出牛肉，焯水的薑片棄用，用温水或熱水沖洗乾淨牛肉，然後另起一鍋加入牛肉和熱水，重新燒開。如果買的牛肉羶味很重很重，焯水的時候也可以加入一些葱段、西芹杆，洋葱之類的，但一般情況下薑片料酒足以。
   

4. 把香料裝進紗布袋或料盒用清水沖洗一下，放進去和牛肉一起燉，用量上面有寫。注意白芷一定不能放多，1-2片指甲蓋那麼大的足以，放多了湯藥味會比較重，喜歡藥膳味的可以放兩片。白蔻和白芷比較重要，白胡椒粒沒有的話可以開鍋前撒一點胡椒粉，香葉和小茴香粒也可根據情況增減，沒有不放也行，味道會淡，幹山楂沒有就算了。

5. 白蘿蔔去皮切成牛肉塊差不多的滾刀塊，然後給蘿蔔焯水，水加入一些糖和鹽後燒開加入蘿蔔（糖和鹽可以更好去除蘿蔔異味，不放也行），再次燒開煮3-5分鐘後撈出泡在涼水裏備用。牛肉燉一個小時左右加入白蘿蔔和鹽繼續燉20分鐘到半小時，燉到蘿蔔軟爛即可。（之前千萬不要放鹽，要不容易燉不爛）

6. 根據口味可以加入香菜/蒜苗/葱花等等，醇厚飄香，湯清肉爛，開吃！

7. 我是蘭州人，西北這邊做牛肉一般都會用到花椒、草果這些料。我這種做法更加醇香清爽，膩的時候來一碗，攢勁

小貼士

1.只要牛肉不是特別不好，焯水時最好用第一種方法，保留原湯，這樣味道更醇厚。
2.白芷很重要，但不能放多。白蔻白芷得有，其他香料看情況實在沒有或買不到就算了。
3.鹽一定要後面再放