老上海味道-- 蜜汁香酥小黃魚

小時候媽媽經常做蜜汁烤籽魚給我吃，一口咬下去，滿嘴的籽，又香又脆，甜甜鹹鹹可好吃了。現在烤籽魚越來越少了，只能拿小黃魚來充數拉，口感上除了沒有籽，一樣好吃😄

用料  

老上海味道-- 蜜汁香酥小黃魚的做法  

1. 小黃魚開膛破肚洗乾淨，兩面稍微擦擦鹽，然後切幾片薑片，加1勺料酒，醃製小黃魚1小時。然後倒掉料酒和薑片，把小黃魚一條一條豎起來吹吹乾，這樣炸魚的時候不會亂濺。

2. 等魚風乾的時候煮泡魚汁，桂皮1塊、八角3個、香葉幾片，鍋內加入5小碗水，加蓋煮10分鐘。

3. 老抽2勺，耗油1勺，攪拌均勻。

4. 鍋內加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化後，嘗一下味道，沒有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。鹹淡確認後，加蓋繼續燜煮。

5. 看到鍋內不斷冒泡泡，直到泡泡密佈整個表面不消退，關火。

6. 汁水倒入碗中，筷子夾出香料，加入一勺醋（可以不加），攪拌均勻後，自然冷卻。

7. 小黃魚一條一條煎至兩面金黃。

8. 煎過一遍後，再次入鍋復炸一遍。

9. 第二次炸過後，直接泡入蜜汁中，兩面吸到醬汁後，裝盤。

10. 開吃把。

11. 可以當冷盤。