香糯有嚼勁滷豬腳（廚房新手輕鬆get）

滷豬腳，很多人都愁一個問題，買瘦的，感覺吃起來柴又粘牙縫，買肥的又膩口，今天我跟大家分享這道配料簡單，皮質軟彈又不膩口的滷豬腳

用料  

香糯有嚼勁滷豬腳（廚房新手輕鬆get）的做法  

1. 幹香菇濕水清洗三遍，用過濾水泡發待用，待會直接用到泡髮香菇的水

2. 豬腳買斬好的回來清洗乾淨，入油鍋中大火炸出油

3. 中大火大概十一二分鐘炸至皮金黃如圖收縮緊緻，中途記得翻面保證炸透

4. 大火迅速用漏勺將豬腳撈出濾油放入高壓鍋

5. 蒜瓣洗淨我直接放入，加一勺鹽，適量雞粉，蠔油，孜然粉

6. 用鍋鏟接生抽四鏟，攪勻上色，醃製十五分鐘

7. 泡發好的香菇不要擰乾水，切去根部直接放入高壓鍋

8. 加入兩鍋鏟老抽增色，再倒入泡香菇的水至沒過豬腳一半

9. 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煲至上氣調中大火壓十分鐘

10. 關火後五分鐘提前淋水開蓋，這是皮質有嚼勁又粘糯的關鍵，如果等到散氣開蓋，豬腳在高壓鍋裏焗太長時間口感差太多

11. 好吧，開蓋，攪勻攪勻，趁熱讓汁水掛滿每塊肉，晶瑩透亮，夾一塊抖起來了，咬一口，哇！！味道怎麼樣，自己動手試試吧，湯汁也很下飯，小心體重哈哈

小貼士

1. 由於豬腳經過炸制，多餘的油被逼出來，使得皮質緊實彈韌不油膩，所以我強烈建議一定要選本地的大肥豬後腿，才有厚厚白白的脂肪層和膠質滿滿的豬腳筋

2. 香菇不用擰乾水分直接下鍋，可以防止香菇吸收過多汁水過鹹