相對少油香氣四溢的水煮魚

香，怎麼辦？吃！

用料  

相對少油香氣四溢的水煮魚的做法  

1. 龍利魚片片，我純粹因為沒刺，但是追求魚鮮的還是用鮮魚吧

2. 加入葱姜水給魚去去腥味

3. 一兩高度白酒，二兩米酒增加醇香

4. 白胡椒，雞粉雞精各一勺

5. 加入鹽後拌勻，進味。
   然後再加入澱粉封鎖水分。

6. 加入蛋清拌勻。

7. 起鍋下油，辣椒段，葱花蒜末炒香

8. 放入切好的白菜絲，炒香，加入適量的鹽調味。

9. 炒好的白菜放入容器墊底。

10. 鍋中下兩大炒勺油，放入山奈炸香，再下入燉魚料，快糊了關火，把渣子篦出，留油。

11. 鍋中開水，魚片攤開在笊籬上鋪平，放入水中焯熟。

12. 撈出魚片，鋪開在炒好的菜上。

13. 鍋中下兩大炒勺油，微熱後放入辣椒段和麻椒粒

14. 再把香料油加入

15. 八成熱（辣椒快糊了），關火。把熱油潑在魚上爆香。

16. 端上桌，吃！

小貼士

豆芽墊底更優秀，因為不那麼吸油。。。。。