粵式蒸魚

中國人做魚的方式很多，清蒸是最見本味的一種。嘉賓張衞平在廣州生活20多年，今天他帶來的這道家常的粵式蒸魚，僅以葱、姜、生抽、胡椒粉調味，再加上一些很重要的細節，就非常出彩。

❶ 洗魚時，要特別注意清洗魚腹內的黑膜和脊骨位置的魚血，之後再用鹽搓洗，這樣可以很好地祛除腥氣；

❷ 蒸的火候、時間要把握到位，用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7分鐘左右就可以了；

❸ 生抽要在魚蒸好之後淋在魚身周圍，若是蒸之前放，豉香一蒸就跑掉了，另外要保留蒸魚的湯汁，這樣可以調和生抽的香氣。

1斤左右桂花魚1條（也可以用鱸魚、仔魚等替代），小葱一把，姜4-5片，白胡椒粉、生抽適量，花生油少許

用料  

粵式蒸魚的做法  

1. 步驟一：食材處理
   
   魚清洗乾淨之後，在背部貼着魚鰭的位置淺淺地劃開一刀，這樣好控制火候，因為背部比腹部難熟；

2. 在魚鰓和魚腹中塞入薑片，將魚置於葱白墊底的盤子上，用少許花生油均勻塗抹魚身；

3. 步驟二：蒸制
   
   
   將水燒沸後， 將魚盤放入蒸鍋內，蓋上蓋子大火蒸7分鐘後關火先不要揭開鍋蓋，要燜1分鐘再開蓋取魚；

4. 將葱絲撒在魚身上，再灑一點白胡椒粉，然後用滾油澆淋在魚身上；

5. 再用生抽圍着魚的四周淋灑，別直接淋在魚身上，輕輕搖動碟子，讓湯汁與生抽完全混合。吃的時候再用勺子舀起來澆在魚身上，或取魚肉時蘸一下汁水。