茄汁金菇燒豆腐（醬汁比例超詳細版）

春天是個小清新的季節，在這個季節，姑娘們都變得好看起來，而那些好看的小夥子們，也都越長越像桌兒的下一任男友了。


在如此美好的季節裏，別的姑娘通過年後的減肥計劃，已經開始春光無限的露腰露腿招桃花了，而我們這種物種，在聽到“三月不減肥、四月徒悲傷“之後，果斷決定“三月不減肥、四月愛誰誰”了。

我們這種人，真是一個以不變應萬變的物種啊。


然而作為這個物種的代表，桌兒我還是有得失心的，琢磨着大春天的咣咣上油膩膩的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜特別容易掉粉（所以你們這些要減肥的人為什麼要關注我啊？），所以也準備適時做一些改變。

比如冬天嗷嗷好吃的肉沫日本豆腐煲，端上桌最瘦的女孩子都能幹掉三碗飯的那種噴着熱氣的日本豆腐煲，放在現在，就顯得特別不春天。


所以今天桌兒就打算改進一下這個豆腐煲，把它變成下飯但健康清新的春日限定版。

用料  

茄汁金菇燒豆腐（醬汁比例超詳細版）的做法  

1. 主要出場食材合影

2. 西紅柿去皮切丁。
   去皮我用的辦法是灼燒法，emmm，就是西紅柿頂部畫十字。

3. 然後用叉子對準西紅柿的菊花捅進去。

4. 放在煤氣灶上烤。

5. 烤到這樣，直接衝個涼水，外皮一搓就下來了。

6. 把去皮西紅柿切成細丁；

7. 去了皮的西紅柿非常愛離家出走，切的時候一定要拿穩了。

8. 金針菇洗淨撕成一簇簇。
   多大一簇呢？就像你半年沒修過的眉毛那麼粗的一簇簇。

9. 彩椒切成丁。
   當然，你也可以不用擺成這樣愛你的形狀。

10. 日本豆腐脱衣切成等高圓柱體。

11. 趁濕給它挨個滾一圈澱粉，這個過程一定要捨得用澱粉啊。

12. 日本豆腐很柔軟，所以滾澱粉的時候一定要輕拿輕放，就像小偷躡手躡腳但又神準無比的摸走你的手機那樣的輕準穩。

13. 架鍋鋪一層底油，開中小火，煎制日本豆腐的脆皮。
    是的沒錯，你在外面吃的外脆裏嫩的日本豆腐外衣就是這樣做出來的。
    小心把日本豆腐放到平底鍋裏煎，拿起來發現澱粉已經消失的，可以補一點。

14. 有點耐心，不要離開，不到一分鐘，你就會發現柔軟的日本豆腐的底面已經變的堅強了，這就代表可以翻面繼續了。

15. get金燦燦的一盤日本豆腐，講真這個階段你要是改主意了還是想做肉沫日本豆腐那也隨你。

16. 來調個醬汁吧。
    取出你心愛的碗，1勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺澱粉、小半碗清水，攪拌均勻。

17. 你，擁有了這道菜的靈魂。

18. 再次架鍋，來一點油。
    是的你可以用剛才的鍋，剛才的油（只留一點），葱薑蒜中火下鍋爆香。

19. 早就潺潺出水的西紅柿丁丟進去炒到出汁軟爛。

20. 金針菇下到番茄湯裏。

21. 兩顆心的彩椒丁燜進去，愛吃脆甜一點的最後放也行。

22. 以上材料全部炒熟斷生，下日本豆腐。
    放低點下，它們自己可不會壓水花。

23. 然後加入剛才你調製的醬汁。

24. 燒到咕嘟嘟冒泡。
    燒到醬料濃稠均勻覆蓋每一樣食材。
    你嘗一下，酸中帶甜、鹹中帶鮮，就可以出鍋了。

25. 彆着急，咱們來擺盤。
    先來個日式的！
    日式擺盤的精髓就是“少到吃不飽”，所以桌兒這樣擺。

26. 對的，重點就是先擺放日本豆腐再圍繞金針菇，最後用彩椒點綴。

27. 然而這盤被黃油看到後，它表示“別裝了你吃這點能夠？”

28. 於是現在咱們來中式擺盤：
    金針菇撈出鋪底。

29. 日本豆腐整齊排列在上面，然後湯汁兜頭教下。

30. 最後整理下造型，自己吃也得講究點排面不是。

31. 然後這盤茄汁金菇豆腐煲就屬於你了。

32. 你先夾一塊豆腐吹吹涼，牙齒嗑開它酥脆的外衣，舌尖感受它柔嫩的內芯；再夾一筷子金針菇，擺放在白米飯上，用筷子夾起一口米飯託着金針菇送入口中；最後舀起一勺湯汁澆在米飯上，感受它均勻的滲透到每一顆米飯的縫隙裏。

33. 啊，三月不減肥，四月愛誰誰！

小貼士

【桌兒小課堂時間】

Q：日本豆腐為什麼叫日本豆腐？
A：日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源於日本江户時代，1785年出版的《萬寶料理祕密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區， 1995年從馬來西亞引進中國。

Q：日本豆腐的原料是什麼？
A：以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經一定比例配方精製而成，其實並不含豆製品，只是質感像豆腐那樣爽滑鮮嫩喲。