春天必吃美食——油燜春筍，錯過再等1年

若要返璞歸真，尋求最佳烹法，即是憑食物本真之味，以簡單、純粹的方式調味，把食材鮮美味道原原本本還原，呈現，放大。

正如油燜春筍，恰巧最合適的鮮味打開方式。 作為杭幫、上海菜的時令代表，油燜春筍既傳承了濃油赤醬的傳統，又飽含着甘甜鮮怡的口感。

熱油大煸筍，去草酸，放入生抽翻炒，再用黃酒烹出香氣，加水蓋蓋，使小火慢燜，讓春筍鮮味汁水，徹底釋放。

最後大火收汁，把充斥着黃豆發酵的醬香鮮味，重收回筍裏，用最簡單、純粹的方式，營造一份令人神往的感動和記憶。

用料  

春天必吃美食——油燜春筍，錯過再等1年的做法  

1. 刀割開春筍，剝去外殼，切去筍根，拍散改刀成寸斷

2. 加適量豬油，下入春筍段充分煸炒，去除所含草酸

3. 下入生抽，烹香料酒，放入15克白糖，少許老抽調色，加水蓋蓋燜煮3-5分鐘

4. 大火收汁，放入適量葱花，淋少許麻油即可出鍋

小貼士

*春筍要儘快吃掉，外殼要捨得剝掉，筍根充分去掉老的部分才能保證口感*
*新鮮春筍所含草酸不高，用水汆燙後會丟失鮮味，豬肉可提升口感*
*燜煮過程中，不要打開蓋子*