【醬刷炸串】

炸物是世上最美妙的東西。

嘗過炸串美味的人，為了吃口炸串，什麼藉口都能找出來。

比如起牀發現天氣不好，比如工作有點不順利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子裏晾着洗完的寵物小衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。

炸串最靈魂的步驟，是炸完後刷的醬汁，調法我下面會教你們。在鍋裏炸過的食材，表面滋滋冒着滾燙的小泡，這時拿調好的醬汁往上刷，能看它一絲一縷的流進食物的紋理中，極致入味。

除了裏脊、雞翅、火腿什麼的，我這次還試了串玉米。以前我一直納悶，為什麼有人能把玉米一粒粒串得那麼整齊，直到我得知了它的真實串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~

用料  

【醬刷炸串】的做法  

1. 選的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙籤插入一整列。

2. 再用手將整排玉米粒掰下來。

3. 將油燒到170度，放入玉米串炸1分鐘左右至表面金黃後撈出。

4. 撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，完成。

5. 火腿腸整根串在竹籤上後，左右兩邊各切一排花刀。

6. 300g豬裏脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒麪、2勺油和半勺鹽醃製30分鐘，串起。

7. 300g牛裏脊肉切成薄片狀，加入2勺孜然粉、2勺澱粉、2勺油和半勺鹽醃製30分鐘，串起。
   *醃製肉類放入適量油可以保持肉的鮮嫩，防止水分流失，從而保持肉的口感。

8. 4只雞翅表面和背面各劃3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油和半勺十三香醃製30分鐘，用兩根籤子串起。

9. 300g掌中寶加入30g奧爾良烤翅醃料醃製30分鐘，串起。

10. 年糕用水煮軟後撈出放入冰水中靜置30秒，瀝乾水，串起。
    *放入冰水中靜置片刻可以防止年糕粘連在一起。

11. 豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金針菇拆成小撮，串起。

12. 將油倒入鍋中燒至170度，先放入素的。豇豆、金針菇、香菇、土豆和年糕炸至金黃撈出。
    *油炸的時候先炸蔬菜後炸肉，油清澈時候炸出來的蔬菜顏色會比較鮮亮。

13. 繼續放入豬肉串、牛肉串、掌中寶、雞翅和火腿腸炸至金黃撈出。

14. 調製萬能醬料：4勺甜麪醬+2勺蠔油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，攪拌均勻。

15. 均勻的刷在炸好的串串上。