爆炒腰花：如何才能香嫩爽口

如何炒出鮮嫩爽口的腰花？首先，豬腰需去除筋膜和腰臊，不然會有異味；炒制則講究一個“快”字，先過熱油，再和配菜、碗芡一起炒，需得一氣呵成，稍有拖沓就老了。趁着出鍋的熱氣，也一口氣消滅乾淨吧！

用料  

爆炒腰花：如何才能香嫩爽口的做法  

1. 先去除表面筋膜，以平刀一分為二，去掉腰臊。

2. 斜改交叉刀，刀口深至3/5處，切成大小合適的片狀，過一下冷水後撈出，備用。

3. 下薑片、葱段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻，醃製15分鐘。

4. 在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水澱粉、芝麻油，拌勻備用。

5. 冷水泡發過的木耳去蒂，同春筍片、黃瓜片、紅椒片一同焯水，備用。

6. 將醃好的腰花冷水下鍋，中火煮至微微沸騰，撈出，再過一下冷水。

7. 起油鍋，油要放多一點，待油温稍熱，下腰花快速過一下熱油， 3秒即可關火，撈出。

8. 鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，即可出鍋。