陶潛有詩“仲春遘時雨,始雷發東隅”,驚蟄是仲春的開始,此時氣温回升,萬物正發。
春季是個養生季,歷來講究飲食清淡養肝護脾清腸胃,所以今天這道醃篤鮮,必須要安排上!
初聞“醃篤鮮”這個名字可能有些迷惑,其實“醃”即指鹹肉,“篤”是小火慢燉,“鮮”就是鮮肉和春季限定的春筍了,加腐竹或千張,燉出整鍋春季的清鮮!
醃篤鮮除了使用一點點鹽調味外,不加其他任何調味品,但是滋味卻十分棒,這是它最大的特點,加上它簡單易做,不會烹飪也能做得美味,才深得食客喜愛。
春季廚房裏的百無聊賴被鍋邊溜出的氤氲熱氣衝散;
窗外冬蟲打着剛甦醒的慵懶哈欠,在咕嘟咕嘟翻湧散開的水泡中微不可查;
羞怯的春天,早早的就把清甜沁脾的情書悄悄寫進了這一碗醃篤鮮裏啦~
用料
春筍 | 1000g |
鹹肉 | 200g |
火腿 | 200g |
排骨 | 400g |
幹腐竹 | 10g |
老薑 | 15g |
米酒 | 30g |
食鹽 | 1g |
驚蟄必吃第一鮮!一遍就學會,鮮到掉眉毛~的做法
將排骨切小塊沖洗乾淨備用。
將醃肉(火腿和鹹肉)洗淨後放入清水中浸泡20-30分鐘。
老薑切片,春筍去掉筍衣。
切滾刀塊在冷水中浸泡半小時去澀備用。
幹腐竹冷水泡發備用。
起鍋加入冷水,下入浸泡後的醃肉。
煮至醃肉變色即可撈出。
另起一鍋加入冷水,放入排骨和10g拍扁的薑片煮沸。
撇去浮末燉煮2分鐘,然後撈出排骨將排骨用清水沖洗乾淨。
將春筍塊、排骨、火腿和醃肉放入燉鍋中,加入5g薑片。
倒入米酒和適量清水,大火燒開,然後轉小火慢燉1小時。
下入泡發的腐竹段,加入食鹽。
蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘左右。
最後起鍋撒上少許葱花提香即可。
如此簡單易做的醃篤鮮,快來做一碗,和墊着腳哼着歌的春來一次邂逅~
小貼士
*幹腐竹可換為千張結,如喜愛清淡食鹽可不放