鮑魚一直是中國的傳統名菜,早在《史記》中,就有過對鮑魚稱為“珍餚美味”一説,而鮑魚的營養價值也非常高,其含有豐富的膠原蛋白,是普通魚類的七八倍,而一般尿頻,氣虛哮喘以及糖尿病患者都應該多吃鮑魚。
菌菇類一直有抗腫瘤增強免疫力的效果,二者相結合,做成一道菜更是對人體有益,下面就來學習一下中國烹飪大師、輕喜到家劉老師分享的這道珍菌燴鮑魚的做法。
用料
大蓮鮑 | 6例 |
白玉菇 | 80g |
雞樅菌 | 80g |
滑子菇 | 80g |
蟹味菇 | 80g |
鹽、雞粉、生粉、蠔油、糖、葱花、芡汁 | 適量 |
五星級酒店的珍菌燴鮑魚的做法
鮑魚要清洗乾淨,將鮑魚與鮑魚殼分離,去掉硬皮以及鮑魚的內臟,再用刷子將鮑魚的黏液清洗乾淨。
將所有的菇類改好小刀,切小塊
起鍋燒熱水,加入鹽、雞粉,再把相應的菇類下鍋焯水,這一步也叫飛水。
一到兩分鐘後撈出瀝乾水分,放入旁邊備用,白玉菇以及滑子菇都需要相應的操作。
再起鍋燒少量的熱油,依次將菇類煎至表面金黃,再倒出備用
鮑魚加入雞粉,糖、油以及生粉醃製幾分鐘後再放入盤中。
蒸籠預熱後將鮑魚放入蒸籠蒸十分鐘
起鍋燒油,在油中放入雞粉、糖、蠔油、水,並且把菌菇、鮑魚依次倒入鍋中。
大火翻炒之後轉小火燜3分鐘,淋入少量的芡汁,既可裝盤。
最後撒上葱花,一道美味的珍菌燴鮑魚既可上桌。
小貼士
多吃鮑魚不僅能補身,還能給身體增加更多的膠原蛋白,而其所含帶的元素也是能給有效補充人體所需要的營養,在國內外,有很多專家學者專門去研究過鮑魚,發現其營養均衡的簡直完美,在這樣一個秋季,鮑魚成熟,菌菇鮮美,回家也嘗試着自己做一道珍菌燴鮑魚吧!
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