五星級酒店冷盤－－五香豬肉

前年春節在小舅家吃飯，當時大家都分不清到底是牛肉還是豬肉，看顏色是豬肉，口感卻接近牛肉。一聽是豬肉就非常想學，可惜是小舅岳母做的，他倆都不會。於是我自己琢磨出這道五香豬肉，容許我吹一下牛，因為我自己感覺已經達到五星級酒店冷盤的標準了。
注意重點：1、單塊肉不得少於8兩，如果切成薄片，太容易入味，用鹽量減少一半。
2、配米飯吃正好，如果是給長輩配酒吃的，或者僅僅是開餐冷盤，用鹽量減少一半。
3、廚房新手，用鹽量減少一半。
4、如果不夠鹹，可以自制蘸料或蘸美味鮮醬油。

用料  

五星級酒店冷盤－－五香豬肉的做法  

1. 我特地問了賣肉的大姐，人家告訴我這叫大里脊（其他肉做不出這種），我買的單塊肉8．3兩左右，不到2斤，我就補了一塊五花肉。泡水半小時，清洗乾淨。

2. 加水蓋過肉，葱姜八角桂皮香葉花椒不要捨不得，儘量多放，你有茴香什麼的都可以加，我家就這四樣。加2調料勺鹽，一斤肉配1勺鹽。

3. 煮的過程中，如果有白沫，就用鏟子撈出來。

4. 煮上一個小時，把調料全部撈乾淨，大火收汁。

5. 兩面煎一下，五花肉要趁熱吃，大里脊裝碗放涼後，放到冰箱冷藏，一週內是不會壞的，如果放的時候長，請直接冷凍，吃的時候常温解凍1小時再切。

6. 冷藏後，可以直接切，隨吃隨切，想吃多少切多少，特別方便。切成大薄片。

7. 真的好香好香的，等你們學會了，可以一次做上三四斤。

8. 右下角不繡鋼的這個是我的調料勺，非常小的，而且很淺，你們不要用很大的勺子挖上兩勺鹽，會齁死的。

小貼士

千萬別做鹹了，如果你們真的不會，寧可少放鹽，蘸美味鮮醬油也是好吃的。一步一步來，做上幾次就能做出你最喜歡的口味。但是：我個人認為，鹹滋滋的好吃，下次我會切成小塊，每塊三四兩，更入味。