今天給大家分享一下黃油打發方面要注意的問題。
首先,黃油一定要是軟化後才能打發的,硬邦邦的黃油是無法打發的。
那麼黃油應該如何軟化呢?
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乾貨|黃油如何軟化?發生油水分離的黃油要如何補救?的做法
我的建議是把黃油切成小塊,稱出你需要的量放在碗裏,就放在室內,或者放在發酵箱裏低温慢慢軟化,將黃油軟化至可用手指輕鬆壓出痕跡就可以了。
夏天的話大概一個小時左右就可以軟化好了。
冬天我會提前一晚上從冰箱取出來,放在室內。
如果做曲奇餅乾的話黃油是一定要在室內自然解凍的。千萬不要做任何其他加熱的軟化動作,這樣做出來的曲奇花紋不會清晰的。
如果做麪包或者其他甜品也可以利用微波爐的解凍功能,時間不能過長,一般10秒鐘就看一下,只要手指能按動就可以了。如果時間過長,導致黃油融化,那就再放回冰箱冷凍,不過這樣製作出來的餅乾可能效果就不太好。所以軟化的度一定要掌握好。
黃油的選擇上最好用無鹽的,實在沒有,含鹽的也可以,不過要減少方子裏鹽的量。黃油加入雞蛋後為什麼會油水分離呢?
雞蛋一定要用常温的,如果雞蛋是剛從冰箱冷藏室中取出來就加入黃油中,就很容易發生油水分離的現象。因為黃油遇冷容易凝固,也容易分離。另外雞蛋要少量分次加入,只有少量的雞蛋液融入黃油中時,才不會容易產生油水分離。
如果發生了油水分離也不要緊,可以有兩個方法來補救。
第一種:可以將原配方中的麪粉挖出一大勺加入黃油中,再低速慢慢攪拌均勻,直至恢復順滑。
第二種:就是把黃油的盆放在熱水中,隔水加熱,直至順滑即可。