【鮑汁撈飯】最奢侈的一碗飯，鮑魚吃到爽！

鮑魚被譽為海洋“軟黃金”，肉質鮮美細嫩。今天我們用它來做一份廣東人非常喜愛的鮑汁撈飯。這道菜好吃的祕訣在於靈魂鮑汁，用老雞、大骨、大塊肉吊成高湯，同鮑魚一起調製而成。絕妙的鮑汁淋在米飯上緩緩下滲，濃稠中泛着金黃的色澤，鮮香四溢，搭配Q爽彈牙的鮑魚，非常誘人！

用料  

【鮑汁撈飯】最奢侈的一碗飯，鮑魚吃到爽！的做法  

1. 鮑魚去殼，去除內臟，刷洗乾淨，改花刀；

2. 鮑魚過一下沸水，去除雜質，香菇和西蘭花焯水；

3. 煮沸水，下大骨、雞塊、五花肉，加少許料酒，快速汆燙，變色撈出洗淨；

4. 起油鍋，下薑片，洋葱塊爆香，再將肉回鍋，煸炒到焦黃色，移入燉鍋，加入適量水，煮開後加幾片火腿，轉小火慢燉1小時，過濾出高湯；

5. 取用一部分高湯，放入香菇，煮出香味，加鮑魚汁、蠔油、生抽，放入鮑魚煮5分鐘；

6. 最後放入西蘭花，稍微煮下，撈出，依次擺上西蘭花、香菇、鮑魚，剩下的湯汁勾芡，用少許包尾油提亮色澤，淋在飯上即可。