珍菇鮑汁撈飯｜初めて第一次料理鮑魚get

如果晚晚點外賣，那估計“鮑汁撈飯”、“鮑魚撈飯”啥的肯定是top榜上前三，簡直是念念不忘，天天回想。愛吃又沒自己做過，可不就離不開了！

可是定價、起送價好貴，而且配料越來越少，連砂鍋都在變得越來越小，從最初大約8寸，到現在大約6寸。簡直不能忍，一定要復刻~😄

之前依賴心超級重地期待着身邊愛做菜的好朋友儘快出菜譜，好跟着做，可是左等右等看不到。(´•ᆺ•`)還是晚晚自己來吧，從此告別對鮑汁撈飯外賣的依賴。バイバイ。

外賣區這塊必須拿下！
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用料  

珍菇鮑汁撈飯｜初めて第一次料理鮑魚get的做法  

1. 【取鮑魚肉1】第一次觀察活鮑魚，看到它動來動去的還吐泡泡有點不忍心⊙_⊙ 難怪“君子遠庖廚”，然而鶴歸華表已千年，孟子肯定不知道這些養殖鮑生來就為了等待這一刻。所以待晚晚磨刀霍霍。

2. 【取鮑魚肉2】杭州這邊沒有日常吃鮑魚的習慣，以前看港片以為鮑魚是很貴的食物，後來到深圳朋友的家裏面去做客，家常菜就做了鮑魚，朋友的父母説一般菜場都有，很便宜。不過的確杭州這邊買的話，價格還是比深圳那邊貴很多。所以晚晚只是臨時買了一隻很普通的十頭鮑，其實網上有更好性價比的生鮮商家。晚晚專門找到了鮑魚的結構圖放上來，雖然名字有魚，其實是貝殼，所以跟很多貝殼動物的結構是一樣的，我們按照上圖那樣，把上面的鮑魚肉掰開，把下面連接內臟（見圖片中上部）的地方切斷取出鮑魚肉，內臟那塊是深色的，很好辨認。講究口感的可以找到鮑魚嘴巴那裏連接食管胃（見圖片右下角），拉出來也扔掉，晚晚是在後來把它切成兩半的時候看到拿出的。

3. 【備食材】「準備鮑魚」取出來的鮑魚肉拿一個小碗泡在清水裏，加入兩勺料酒，2g鹽，2g生粉嫩滑。「準備雞肉」切150g左右的雞胸肉，一起放進去浸泡。「準備珍姑」晚晚選了杏鮑菇，香菇和蟹味菇（全部切絲）。「準備調料」三碗調味品已經用紅色字標出。分別是姜和葱白（去腥）；耗油（取代鮑汁）；水澱粉（濃稠）。

4. 【煮鮑魚】鮑魚和姜、葱白一起放到食用水裏面，水開後再煮1分鐘。這裏可以看到我煮完以後的湯汁，顏色是透亮黃色。同樣要注意吸取晚晚的教訓，因為可以看到水裏面有一些細沙一樣的沉澱物。最後是用超級細目的烘培篩篩掉的，各位小夥伴們可以在取鮑魚肉的時候就避免這個問題。（見文末小貼士）

5. 【煮珍菇鮑汁】把圖片上標着數字①的雞肉和珍菇（切絲後），放入步驟4煮出來的鮑魚湯，煮開，加入耗油和1/2勺雞精、2g鹽、1/3勺老抽，再煮一分鐘。加入切成兩半的鮑魚，半分鐘之後加入水澱粉勾芡。

6. 【準備米飯1】晚晚以前看到外面米飯都是好漂亮，也很好奇怎麼做到的，後來偶然在一家茶樓幫忙時候學的୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨找一個底部好看的小碗，盛米飯到2/3處，用勺子壓實。

7. 【準備米飯2】把小碗反過來扣在大碗或者平盤裏，敲敲，讓飯飯掉下來，漂亮的半圓飯糰就好了。

8. 【珍菇鮑汁撈飯】把步驟5製作的珍菇鮑魚汁淋在米飯上。いただきます、忍不住要先開動啦。∩_∩美滋滋。

小貼士

總結一下今天菜譜裏面的小技巧
①處理鮑魚：從貝殼中取出，去掉內臟和頭口器，同時要把鮑魚肉外表洗刷乾淨，以免影響口感和殘留泥沙。
②準備半圓米飯：挑選底部漂亮的小碗，米飯壓實以後倒轉，輕輕叩擊碗底，脱出漂亮的半圓米飯。
③雞肉：食譜裏面沒有重點強調，但是其實雞肉在這個菜當中非常重要，是提供鮮味的重要來源之一，料理之前用生粉嫩滑一下。