黃哈兒辣子雞丁拌麪

黃哈兒拌麪系列-辣子雞丁拌麪

用料  

黃哈兒辣子雞丁拌麪的做法  

1. 輔料：色拉油80g、幹辣椒段30g、乾花椒1g、姜、蒜、蒜薹各10g、高湯180g

2. 操作流程：將雞改成小塊，放入料酒抓均勻，高油温炸制金黃待用，鍋內留底油放入姜、蒜、乾花椒、幹辣椒炒香放入雞塊，加入高湯、黃哈兒香辣醬、調味粉，大火收汁，放入蒜薹，飄香油出鍋裝盤。

3. 麪條碗底湯：30斤高湯放黃哈兒調味粉75g,食用鹽13g(湯30斤：調味粉750g:食用鹽13g)

4. 辣子雞拌麪出品：清水燒開將麪條煮好，撈出放入碗裏，一份放80g調好的碗底湯，放入澆頭出品即可！