beef wellington

個人筆記

用料  

beef wellington的做法  

1. 出黃油外的材料入廚師機，2檔拌勻換4檔揉5分鐘

2. 加入黃油2檔拌勻後4檔揉5分鐘

3. 常温鬆弛10分鐘後，擀成長方形，包保鮮膜入冷凍室30分鐘

4. 黃油用兩張烘焙紙夾住，擀成長方形，放冷藏室20分鐘

5. 用面把黃油包好，3次3折，中間間隔15分鐘冷藏

6. 蘑菇切片，洋葱切丁，蒜切片，牛排水分吸乾，用鹽和黑胡椒按摩

7. 中高火熱鍋，加橄欖油，把牛肉剪到各面金黃色拿出備用

8. 用煎肉的油繼續煎蘑菇至金黃色，加入酒和醋，收汁後盛出晾涼

9. 用打碎機把蘑菇打成蘑菇醬

10. 三次三折後的麪糰擀成方形，鋪上火腿，抹上蘑菇醬，放牛肉，把面卷好

11. 用刀切出花紋，刷蛋液

12. 烤箱預熱，180度上下火烤25分鐘

小貼士

下次做要把蘑菇醬熬幹，烤完出汁了
烤出來不好切，不知道是不是因為有汁
烤的時候應該可以放下面第一層，上色有點重