油温辨別

用料  

油温辨別的做法  

1. 温油鍋，俗稱三四成熱，温度為90攝氏度到130攝氏度，一般油麪情況為無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。

2. 熱油鍋，俗稱五六成熱，温度為130攝氏度到170攝氏度，油麪情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。

3. 旺油鍋，俗稱七八成熱，温度為170℃到230℃，油麪情況為有青煙大量上升，油麪較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲。