中秋｜廣式月餅大翻車⁉️3⃣️招教你學會辨別✌️

Hi～我是愛分享的糯米餈，我又來了～
🤔經常碰到許多新手問為什麼烤的月餅會出現脹裂、變形、塌陷或者花紋模糊………
如果你也有同樣的困惑👉3⃣️招教你學會辨別，從根本上解決問題‼️
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👉第1⃣️招：首先請考慮自己用的月餅餡是否有問題❓
如果是自己炒餡，請考慮餡是否偏濕了？自己炒餡由於材料配比不合理，會造成餡的水分偏多，在烘烤中出現脹裂變形或者其它問題‼️
低糖低油的、無添加的月餅餡不適合做廣式月餅‼️除非你任性只追求口味不在意顏值。就算你剛剛烤出來的月餅外觀還算正常，但第二天餅皮就會開始變得濕軟粘手，這都是因為吸收了餡的多餘水分！
⚠️不喜歡太甜的建議用鹹蛋黃或做茶餡可中和降低餡的甜膩感，但這僅僅是味覺上的低甜度，糖量油量還是真實存在的。
⚠️不能吃甜食的建議做冰皮月餅或其它適合少糖少油的糕點吧！
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🥮新手炒餡可以參考我之前寫的菜譜👇
📙中秋｜廣式月餅餡的常見問題👉看了不踩坑‼️

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👉第2⃣️招：如果是買的餡，請看是否買對了廣式月餅專用餡？有些寶寶反映某品牌的餡偏濕，做月餅翻車了。建議新手買順南、廣州酒家或其它老字號的品牌，避免踩坑！
👉第3⃣️招：如果確定餡沒有問題，恭喜你已經成功了一大半了！那麼再請按以下問題對號入座：
🔖⑴月餅外型收腰和瀉腳？
①餅皮配方比例不合理，糖漿偏多；
②餅皮面團鬆馳時間不夠；
③餅皮偏厚，或包裹厚薄不均勻；
④初烤温度不夠高。
🔖⑵餅皮花紋不清晰？
①餅餡偏濕；
②刷蛋液手法不正確：蛋黃液比例為：蛋黃：水=1（蛋黃）:0.5～1（水），喜歡花紋顏色較深的，濃度儘量濃點而又能薄薄刷出清晰花紋為準。
毛刷應垂直月餅表面，用毛刷尖輕輕帶過即可。
③入膜按壓力度不夠。
🔖⑶初烤温度是否不夠？
餡本是熟的，宜高温短時烤。初烤一定要高温定型！全程烤時控制在15分鐘左右，按上色況調整烤温，上色淺就加温！
🥮新手烤月餅可以參考我之前寫的菜譜👇
📙中秋｜如何讓你的廣式月餅🥮漂亮翻倍‼️

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傳統的廣式月餅都是高油高糖的。適合沏一壺好茶來品嚐月餅，茶不僅可以解除月餅的甜膩，還能促進消化。
關於廣式月餅的問題，歡迎評論留言一起交流學習吧～

用料  

中秋｜廣式月餅大翻車⁉️3⃣️招教你學會辨別✌️的做法  

1. 第1⃣️招：廣式月餅成功的關鍵在於月餅餡！翻車首先請考慮自己用的月餅餡是否有問題❓

2. 如果是自己炒餡，請考慮餡是否偏濕了？自己炒餡由於材料配比不合理，會造成餡的水分偏多，在烘烤中出現脹裂變形或者其它問題‼️
   低糖低油的、無添加的月餅餡不適合做廣式月餅‼️
   
   🥮新手炒餡可以參考我之前寫的菜譜👇
   📙中秋｜廣式月餅餡的常見問題👉看了不踩坑‼️
   📙中秋｜廣式蓮蓉餡👉細膩潤滑的做法揭祕㊙️

3. 成功的月餅餡在冰箱冷藏一晚後，用手指按壓是不開裂、不鬆散的，壓痕是順滑的。

4. 第2⃣️招：如果是買的餡，請看是否買對了廣式月餅專用餡？有些寶寶反映某品牌的餡偏濕，做月餅翻車了。建議新手買順南、廣州酒家或其它老字號的品牌，避免踩坑！

5. 第3⃣️招：如果確定餡沒有問題，恭喜你已經成功了一大半了！那麼請你再考慮是否温度太低或烤時太長？

6. 廣式月餅的餡本是熟的，建議高温短時烤，特別是初烤一定要高温定型！全程烤時控制在15分鐘左右，按月餅上色況調整烤温，上色淺就加温！建議中途取出晾涼約5～10分鐘再接着烤不易脹裂。